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小林まさみの根菜の酢じょうゆ煮/NHKあさイチ

12月26日(水)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」では料理研究家の「小林まさみ」さんと義理のお義父さんで料理研究家の「小林まさる」さんがおせち料理にも使える「根菜の酢じょうゆ煮」のレシピを紹介してくれました。

食べやすく切った鶏もも肉、れんこん、ごぼう、人参を炒めて、酢、醤油、みりん、砂糖などを加えて煮て、ごまを混ぜた根菜料理です。

根菜の酢じょうゆ煮の材料(4人分)

  • 鶏もも肉(2枚)
  • 人参(小1本)
  • ごぼう(2/3本)
  • れんこん(150g)
  • サラダ油(大さじ1)
  • 白ごま(大さじ1・1/2)
  • 飾り用人参(50g)
  • 飾り用絹さや(8枚)

合わせ調味料

  • 水(カップ1・1/2)
  • 醤油(大さじ3)
  • みりん(大さじ3)
  • 酢(大さじ3)
  • 砂糖(大さじ1・1/2)

根菜の酢じょうゆ煮の作り方

  1. 鶏もも肉(2枚)は筋と脂をとり約3cm角に切ります。人参(1本)は皮をむき小さめの乱切りにします。ごぼう(2/3本)はよく洗って乱切りにし、水にサッとさらして水気を切ります。れんこん(150g)は皮をむき乱切りにして水にサッとさらして水気をきります。飾り用の人参(50g)は5mm厚さの輪切りにして梅型に抜き、柔らかくなるまで茹でます。飾り用の絹さや(8枚)は筋を取り、分量外の塩(少々)をうわえて茹でV字形にきります。
  2. フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、1の鶏肉を皮を下にして入れ、強めの中火で2分間焼きます。焼き色がついたら上下を返し、肉の表面の色が変わるまで焼きます。
  3. 軽く油を拭き、1の人参、ごぼう、れんこんを加えて炒めます。油が全体に回ったら合わせ調味料を加えます。一煮立ちさせたらアクを取り除き、弱火にして蓋をして約20分間煮ます。さらに蓋を外し、、強めの中火で7〜8分間汁気がなくなるまで時々混ぜながら煮ます。
  4. 白ごま(大さじ1・1/2)を加えて混ぜ、お皿に盛り付けます。1の飾り用の人参と絹さやをのせて完成です。

感想

具沢山でとっても美味しそうですね。酢がさっぱりと更に美味しくなってますね。ぜひ作ってみます。


ゆい :