田村隆の炭酸水で簡単黒豆/きょうの料理

１２月２６日（水）の「きょうの料理」は「作りやすい定番おせち」を「つきじ田村」の「田村隆」さんが、炭酸水で簡単に作れる「黒豆」のレシピを紹介してくれます。

家で煮る「黒豆」は甘さや柔らかさをお好みにできるのがいいですよね。今回は炭酸水を使って煮込むのでとっても手軽に作れます。

黒豆の材料（作りやすい分量）

• 乾燥黒豆（２００g）
• 砂糖（１８０〜２００g）
• 醤油（大さじ１）

煮汁

• 炭酸水（カップ２・１/２）・・無糖
• 砂糖（大さじ２）
• 醤油（大さじ１）

黒豆の作り方

1. １日目：黒豆（２００g）は洗って水気をきり、大きな鍋に入れて水２リットルを加えて中火にかけます。煮立ったら煮汁の材料を順に加えます。
2. 再び煮立ったらアクを取って火からおろし、蓋またはラップをかけてそのまま一晩おきます。
3. ２日目：蓋を取って中火にかけ、煮立ったらアクを取ります。ごく弱火にして落し蓋をしてじっくりと煮込みます。途中、常に煮汁が豆にかぶるように水を適量加えます。
4. 豆が完全に柔らかくなったら、砂糖（１８０〜２００g）は６０〜７０gを加え、２０〜３０分間煮ます。この後にあと２回繰り返して火を止めて落し蓋をしたまま一晩味を含ませます。砂糖は一度に加えると芯まで味が染み込みにくいので３回に分けて加えます。
5. 最後に弱めの中火で温め直し醤油（大さじ１）を加えて火を止めます。冷めたら容器に移し、必ず煮汁に豆が浸っている状態で冷蔵庫に保存します。

感想

黒豆は自宅で作るとき釘を入れたりしますよね。でも炭酸水ならとっても簡単に作れますね。ぜひ作ってみます。