1月11日(水)放送の「キューピー3分クッキング」では、料理研究家の田口成子先生が「肉だんごと大根の干し貝柱煮」のレシピを紹介してくれました。
干し貝柱はアミノ酸やグリコーゲンが豊富で、生よりもうまみ成分が凝縮しています。貝柱のもどし汁の美味しい出汁を使って、じっくりと肉だんごを茹でるのがポイントです。
1人分253kcal、塩分1.9gのレシピです。
肉だんごと大根の干し貝柱煮の材料(4人分)
- 豚ひき肉(300g)
- 塩(小さじ1/4)
- コショウ(少々)
- 酒(大さじ1.5)
- 水(大さじ1.5)
- 片栗粉(大さじ1.5)
- 大根(1/3本=400g)
- にんじん(1/2本=80g)
- 干し貝柱(20g)
- 水(2.5カップ)
- オイスターソース(大さじ1.5)
- 醤油(大さじ1/2)
- 砂糖(少々)
- コショウ(少々)
- 水溶き片栗粉(各小さじ1強)
- ごま油(小さじ1)
肉だんごと大根の干し貝柱煮の作り方
- 干し貝柱(20g)は洗い、水(2.5カップ)につけて冷蔵庫で一晩おいて戻しておきます。
- 戻した貝柱は、取り出してたらほぐします。※戻し汁は取っておきます。
- 大根(400g)は1.5cmの厚さのいちょう切りにします。
- にんじん(80g)は1cmの厚さのいちょう切りにします。
- ボウルに豚ひき肉(300g)、塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)、酒(大さじ1.5)、水(大さじ1.5)入れてよく混ぜ合わせ、片栗粉(大さじ1.5)も入れて混ぜ合わせます。
- 中華鍋に貝柱の戻し汁を入れて煮立て、混ぜたひき肉を濡らしたスプーンで丸く形作りながら入れていき、4~5分煮たら取り出しておきます。
- 次に大根、にんじん、ほぐした貝柱を入れ、フタをして弱めの中火で大根がやわらかくなるまで煮ます。
- オイスターソース(大さじ1.5)、醤油(大さじ1/2)、砂糖(少々)、コショウ(少々)を入れて味を調えます。
- 取り出しておいた肉だんごを戻し入れ、再び4~5分ほど煮ます。
- 水溶き片栗粉(各小さじ1強)を入れてとろみをつけ、ごま油(小さじ1)を入れたら出来上がりです。
感想
旨味の詰まった干し貝柱を最大限に活かした一品ですね。大根にものすごく染み込みそうですよね。さらに肉だんごで満足感もあり、栄養バランスも良さそうです。