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藤井恵の塩もみ大根でチンジャオロース風/きょうの料理

1月7日(月)の「きょうの料理」は料理研究家の「藤井恵」さんが、野菜をたっぷりと食べるわざを2日間にかけて紹介してくれます。1日目の今日は「大根」を使ったレシピを紹介します。

「塩もみ大根」は1本丸ごと使って生ならシャキシャキのサラダに、火を通す場合は短時間レシピが作れます。「大根のチンジャオロース風」はピーマンや筍の代わりに大根を使った中国風の炒め物です。

塩もみ大根の材料(作りやすい分量)

  • 大根(1本)・・1kg
  • 塩(10g)・・大根の重量の1%

塩もみ大根の作り方

  1. 大根(1本)はピーラーで皮をむき、斜め5mm厚さに切ってから細切りにします。塩(10g)を揉み込み大根の重量の1.5倍のおもし1.5kgの重しをのせて2時間ほど水が出るまでおきます。
  2. 清潔な保存容器に水ごと移して冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で1週間保存が可能です。

大根のチンジャオロース風の材料(2人分)

  • 塩もみ大根(200g)
  • 牛もも薄切り肉(150g)
  • しめじ(1パック)
  • ニンニク(1かけ分)
  • 片栗粉(小さじ1)
  • サラダ油(大さじ1/2)
  • ごま油(少々)
  • 粗びき黒胡椒(少々)

牛肉下味

  • 醤油(小さじ1/2)
  • 酒(小さじ1/2)

合わせ調味料

  • オイスターソース(小さじ2)
  • 酒(小さじ1)
  • 砂糖(小さじ1/2)
  • 醤油(小さじ1/2)

大根のチンジャオロース風の作り方

  1. 塩もみ大根(200g)は水気を絞ります。しめじ(1パック)は根元の堅い部分を切り落とします。牛肉(150g)は6〜7cm長さ、7〜8mm幅に切り、下味の材料を揉み込み、片栗粉(小さじ1)をまぶします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
  2. フライパンにサラダ油(大さじ1/2)と潰したニンニク(1かけ分)を入れ、強めの中火で炒めます。香りが立ったら牛肉を加えてほぐれるまで炒めます。
  3. しめじを加えて、全体に油が回ったら大根を加えて炒めます。熱々になったら合わせ調味料を加えて手早く炒め、ごま油(少々)、黒胡椒(少々)をふります。器に盛り付けてお好みで黒胡椒(少々)をふり完成です。

感想

とっても簡単で美味しそうですね。さっぱりといただけますね。ぜひ作ってみます。

 


ゆい :