１月７日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「藤井恵」さんが、野菜をたっぷりと食べるわざを２日間にかけて紹介してくれます。１日目の今日は「大根」を使ったレシピを紹介します。
「レンジ大根」は火を通すのに時間がかかる大根を電子レンジにかけて、中まで柔らかく、味を染み込みやすくするので煮物も短時間で作れます。「大根グラタン」はマカロニの代わりに大根を使ってヘルシーなグラタンに仕上げます。
レンジ大根の材料（作りやすい分量）
- 大根（１本）・・１kg
レンジ大根の作り方
- 大根（１本）はピーラーで皮をむき、２cm厚さに切って半量は半月切りにして、残りはいちょう形に切ります。
- 耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、６００wの電子レンジで１５分間加熱します。
- ラップをしたまま冷めるまでおきます。蒸し汁ごと清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。
大根グラタンの材料（２人分）
- レンジ大根（２００g）・・いちょう形
- エビ（１５０g）・・無頭・ブラックタイガー・殻付き
- 白ワイン（小さじ２）・・または酒
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- 牛乳（カップ２）
- ピザ用チーズ（３０g）
- サラダ油（小さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- バター（２０g）
- 小麦粉（大さじ２）
大根グラタンの作り方
- エビ（１５０g）は殻をむいて背ワタを除き、白ワイン（小さじ２）をまぶします。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、１のエビ、レンジ大根（２００g）を炒めます。塩（少々）、コショウ（少々）で味をつけて耐熱皿に取り出します。
- 同じフライパンにバター（２０g）を溶かし、みじん切り玉ねぎ（１/４個分）を炒めます。しんなりとしたら弱火にして小麦粉（大さじ２）をふり、粉っぽさがなくなるまで炒めます。牛乳（カップ２）を少しずつ加えて混ぜ、トロリとするまで時々混ぜながら煮ます。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。大根の蒸し汁があれば大さじ３ほど牛乳に加えると大根の風味がより楽しめます。
- ２の耐熱皿に３をかけ、チーズ（３０g）を散らします。オーブントースターで１０〜１５分間こんがりと焼き色がつくまで焼き完成です。
感想
とっても美味しそうですね。大根のレパートリーも増えますね。ぜひ作ってみます。