１月７日（月）の「NHKごごナマ」は「スターシェフのぶっつけ本番生クッキング」。本日はイタリアンの巨匠「坂井宏行」さんが登場します。
家庭にある食材を使って「坂井シェフ」が作るのは「シャンピニオンスープ」と「鱈のバター焼き菜の花ソース」です。
シャンピニオンスープの材料
- バゲット（１/２本）
- 無塩バター（１cm幅２個）
- ホワイトマッシュルーム（５個）
- ニンニク（２かけ）
- 椎茸（２個）
- 菜の花（１束）
- コンソメ（２つまみ）
- 牛乳（２００cc）
- 塩（適量）
シャンピニオンスープの作り方
- バゲット（１/２本）は１cmないくらの幅で切りトースターでこんがりと焼き、ニンニク（１かけ）を半分に切って塗ります。
- マッシュルーム（５個）は薄切りにし、椎茸（２個）も薄切りにします。
- 鍋にバター（１cm幅）を入れ、潰したニンニク（１かけ）を入れ、強火で２のキノコを入れて炒めます。コンソメ（２つまみ）を入れて、さらに炒めます。３００ccの水を加えて強火で煮込みます。
- ３に牛乳（２００cc）を入れ、塩（ひとつまみ）を加えてさらに煮込みます。
- ４が沸騰したら火を止めて、ミキサーにかけ、ザルでこしボウルに入れ、バター（１cm幅）を加えてハンドミキサーで撹拌します。塩（ふたつまみ）を加えて混ぜます。
- ５をスープカップに注ぎ、焼いたバゲットを添えます。
鱈のバター焼き菜の花ソースの材料
- 菜の花（１束）
- 鱈（２切れ）
- 塩（少々）
- 白コショウ（少々）
- キャベツ（４枚）
- バター（１cm幅２個）
- パセリ（適量）
- ミニトマト（適量）
- オリーブオイル（適量）
鱈のバター焼き菜の花ソースの作り方
- 菜の花（１束）は細かく刻み、煮立った湯に入れて茹でます。菜の花はよく茹でます。
- 鱈（２切れ）は塩（少々）、白コショウ（少々）をふります。
- キャベツ（４枚）は芯は切り落とし、ざく切りにし、茹でます。
- １の菜の花をミキサーにかけピューレにします。
- ４を鍋に入れます。
- フライパンにバター（１cm幅１個）を熱し少し焦げてきたら、２の鱈を入れ焼きます。焼き目がついたら蓋をしてさらに焼きます。
- ３のキャベツがしなったら湯を捨てて、火にかけ水分を飛ばしながらバター（１cm幅個）を加えて炒めます。
- お皿に７のキャベツを敷き、鱈をのせ、５の菜の花のソースをかけます。パセリと焼いたミニトマトを飾って、オリーブオイル（適量）をかけ完成です。
洋梨のデザート材料
- 洋梨（１/２個）
- バター（１cm幅１個）
- みかん（２個）
- バニラアイス（）
- レモン汁（１/２個分）
洋梨のデザートの作り方
- 洋梨（１/２個）は縦に皮をむき、８等分に切ります。
- みかん（２個）は半分に切って果汁を絞ります。
- フライパンにバター（１個）を熱し、１の洋梨を入れて焼きます。
- ３に焼き色がついたら２のみかんの絞り汁を加えて煮詰めます。レモン汁（１/２個分）を入れて煮詰めます。
- ４をお皿に盛り付けてバニラアイスを添えて完成です。