１月８日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「藤井恵」さんが、野菜をたっぷりと食べるわざを昨日からの２日間にかけて紹介してくれます。２日目の今日は「白菜」を使ったレシピを紹介します。
「塩もみ白菜」は白菜１/２個をたっぷりと使います。「白菜のすっぱ鍋」は発酵した白菜で作る台湾の鍋を酢漬けにした「塩もみ白菜」で簡単にアレンジします。混ぜるだけの濃厚なゴマだれが美味しさを引き立てます。
塩もみ白菜の材料（作りやすい分量）
- 白菜（１/２個）・・１.５kg
- 塩（２２.５g）・・白菜の重量の１.５％の塩
塩もみ白菜の作り方
- 白菜（１/２個）は葉を１枚ずつはがし、繊維を断ち切るように横に１cm幅に切ります。塩（２２.５g）を揉み込み、１.５kgの重しをのせて２時間ほど水が出てくるまでおきます。
- 清潔な保存容器に水ごと移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で１週間保存が可能です。
白菜のすっぱ鍋の材料（２〜３人分）
- 塩もみ白菜（５００g）
- 生椎茸（４枚）
- えのき茸（１袋）
- 豚バラ薄切り肉（１５０g）
- スープ（カップ４）・・顆粒チキンスープの素小さじ１を水カップ４で溶いたもの
- ざく切りパクチー（適量）
- 酢（大さじ３）
ゴマだれ
- 白練りごま（大さじ２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 酢（大さじ１・１/２）
- 砂糖（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- 豆板醤（小さじ１/２）
- すりおろしニンニク（１/２かけ）
- すりおろし生姜（１/２かけ）
白菜のすっぱ鍋の作り方
- ボウルに塩もみ白菜（５００g）を入れ、酢（大さじ３）をかけ、１０分間以上おきます。
- 椎茸（４枚）は石づきを除き、半分に切ります。えのき茸（１袋）は根元を切り落とし、ほぐします。豚肉（１５０g）は長さを２〜３等分にします。
- 鍋にスープと１を汁ごと入れて中火にかけ、煮たったらそのまま１０分間ほど煮ます。豚肉、椎茸、えのき茸を加えて火が通るまで煮ます。混ぜ合わせたゴマだれにつけていただきます。お好みでパクチーを添えていただきます。
感想
白菜がたっぷり食べれる鍋ですね。ぜひ作ってみます！