１月９日（水）の「NHKごごナマ」は魚料理研究家で発酵文化研究家でもある「是友麻希」さんが、サバ料理の手軽な一品を紹介します。
「焼きサバのぶっかけ」は、サバを酒に浸してから焼くので、アルコールと共に臭みがとび、ふっくら仕上がり、ご飯とも相性抜群です。胃腸に優しくサラッといただけます。
焼きサバのぶっかけの材料（４人分）
- サバ（４切れ）・・３枚おろし
- なす（２個）
- 塩（少々）
- 酒（適量）
- サラダ油（少々）
- 小口切りみょうが（２個）
- 千切り生姜（１かけ分）
- 小口切り細ネギ（５本）
合わせ調味料
- だし（６００ml）
- 練りごま（大さじ２）
- 味噌（大さじ３）
- 薄口醤油（少々）
焼きサバのぶっかけの作り方
- 鍋に合わせ調味料を入れて弱火で沸騰させないように温めます。
- なす（２個）は皮ごとグリルで焼き、中まで火が通ったら皮をむき輪切りにします。
- サバ（４切れ）を洗って、食べ易い大きさに切ります。酒（適量）を浸して５分間ほど置きます。
- ３に塩（少々）をふり、フライパンで焼きます。
- お椀に４と２を入れ、小口切りみょうが（２個）、千切り生姜（１かけ分）、小口切り細ネギ（５本）をのせ、１のだしをかけて完成です。
感想
そうめんや豆腐、ご飯にかけても美味しくいただけます。薬味にはラー油、ごま油、七味唐辛子、豆板醤、酢、わさび、アーモンド、くるみ、薄切りきゅうり、納豆などがオススメそうですよ。