１月９日（水）の「NHK鍋の王国」では近代文化を代表する作家の一人「志賀直哉」さんが名付けた奈良県の名物鍋「若草鍋」が紹介されました。海がない奈良県だからこその魚介をふんだんに使った鍋は具材のほとんどが魚介と野菜なので意外なほどあっさりといただけます。
今回はその鍋を料理研究家の「冬木レイ」さんが自宅でも手軽に作れるレシピで紹介してくれます。奈良県の若草山を模した華やかな盛り付けで楽しみます。シメは以外にも洋風リゾットがオススメです。
若草山の鍋の材料（３人分）
- 鶏もも肉（３００g）
- 鯛（２切れ）
- はまぐり（５〜６個）
- 車海老（２〜３匹）
- ほうれん草（２わ）
- 白菜（５枚）
- 椎茸（３枚）
- 長芋（１０cm）
- かまぼこ（１本）
- 生麩（１/２本）
- 乾燥春雨（５０g）
だし汁
- だし（カップ５）・・昆布・かつお
- 酒（カップ１/４）
- 醤油（大さじ２）
若草山の鍋の作り方
- 鶏肉（３００g）、鯛（２切れ）はそれぞれ一口大に切り、分量外の塩（少々）をふります。はまぐり（５〜６個）は３％の塩水につけて砂出しをします。海老（２〜３匹）は背側に切り込みを入れて背わたをとり、ヒゲを切ります。
- 椎茸（３枚）は石づきを除き飾り切りをします。長芋（１０cm）は３cm厚さの半月切りにして、かまぼこ（１本）は１.５cm厚さに、生麩（１/２本）は１cm厚さに切ります。春雨（５０g）は水につけて戻します。
- ほうれん草（２わ）と白菜（５枚）はサッと茹でて水に取ります。巻きすで巻いて水気を絞って直径３cmほどの円柱状にして５cm幅に切ります。
- 器に３と長芋を山積みにして、そこに他の具材をのせるように盛り付けます。鍋にだし汁を煮立て、具材を煮ながらいただきます。
- シメのチーズリゾットの作り方。残った煮汁（カップ１）に、牛乳（カップ１/２）、バター（５g）、おろしニンニク（少々）を加えて煮立て、ご飯（２００g）を加えてお好みの加減に煮込みます。器に盛り付けて、粉チーズ（適量）をふり完成です。
感想
魚介たっぷりでとっても美味しそうですね。シメは魚介の旨みたっぷりのクリームリゾットですね。ぜひ作ってみます。