１月１０日（木）の「きょうの料理」は料理研究家「土井善晴」さんの「食べもののちから」。本日は新たな年をお餅で祝う、「小豆がゆ」、「餅キムチ」、「餅のかつお煮」のレシピを紹介します。
「小豆がゆ」は小豆は洗って浸水作業がいらない便利な乾燥豆です。半ばまで茹でてお米を入れて煮込みます。塩または砂糖を添えていただきます。
小豆がゆの材料（４人分）
- 小豆（カップ１）
- 米（カップ１/２）
- 切り餅（４個）
- 塩（お好み）
- 砂糖（お好み）
小豆がゆの作り方
- 小豆（カップ１）は洗って水けをきり、鍋に入れてかぶるくらいの水（カップ５）を加えて強火にかけます。一煮立ちさせたらザルにあげ、茹で汁は捨てます。
- １を鍋に戻し、１と同量の水を加えて中火にかけます。一煮立ちさせたら火を弱めて２０分間ほど茹で、少し堅めに茹で上げます。食べられるけど少し堅いが目安になります。
- ２をザルにあげて、小豆と茹で汁に分けます。茹で汁はとっておきます。米は洗って水けをきります。
- 茹で汁に水を足し、カップ４にして鍋に入れて米（カップ１/２）を加えて中火にかけます。
- 沸騰したら小豆を加えて一混ぜし、蓋をずらしてのせ、弱火で２０分間ほど炊きます。
- おかゆを炊いている間にお餅（４個）を焼きます。
- おかゆをお好みの加減に炊き上げて火を止めます。器によそい焼き餅をのせます。塩や砂糖を添えてお好みの量をかけていただきます。
感想
小豆はカレールーに入れて時々作りますが、煮込み料理に使うととっても美味しいですね。とっても美味しそうなのでぜひ作ってみます。