山口もえの縁起野菜たっぷりの白和え/プレバト

１月１０日（木）の「プレバト」では野菜ソムリエの資格を持つタレントの「山口もえ」さんが新年にぴったりの縁起の良い和食、「縁起野菜たっぷりの白和え」を紹介してくれました。

豆腐に下味がついていて具材に油揚げを入れることでより美味しくしています。全ての食材に味付けをしてしっかりと水けをきって和えています。

縁起野菜たっぷりの白和えの材料

• 油揚げ（１/３枚）
• 糸こんにゃく（３０g）
• 人参（１/３本）
• 筍（３０g）
• れんこん（３０g）
• 椎茸（２枚）
• そら豆（６粒）
• 水（２００ml）
• 薄口醤油（小さじ２）
• 酒（小さじ１）
• 木の芽（適量）

白和え衣

• 木綿豆腐（１/２丁）
• 松の実（３０g）
• 砂糖（大さじ２）
• 薄口醤油（小さじ１）
• 塩（少々）

縁起野菜たっぷりの白和えの作り方

1. 木綿豆腐（１/２丁）を水切りします。キッチンペーパーなどで包み、重石をして20〜30分ほど冷蔵庫に置いておくと水が抜け、手でちぎれるくらいの硬さになります。
2. 油揚げ（１/３枚）は３〜４cmの短冊切りにして、糸こんにゃく（３０g）は下ゆでし食べやすい大きさにカットします。人参（１/３本）、筍（３０g）は３〜４cm幅の短冊切りにして、れんこん（３０g）も３cmくらいに切ります。椎茸（２枚）は石づきをのぞき、３cm幅に切ります。
3. 鍋に水、薄口醤油（小さじ２）、酒（小さじ１）を入れて熱し、２とそら豆を加えて味をつけます。
4. ３をザルに上げて清潔な布巾などで水けを絞ります。
5. 白和え衣を作ります。１の豆腐をすり鉢に入れ、砂糖（大さじ２）、薄口醤油（小さじ１）、塩（少々）を加えてすり鉢ですり混ぜます。松の実（３０g）を加えてさらにすり混ぜます。
6. ５に２の具材を和えて完成です。

感想

白和え大好きです。野菜がたっぷりでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。