１月１１日（金）の「沸騰ワード１０」は、伝説の家政婦「志麻」さんが、モデルの「押切もえ」さんの自宅で３時間１５品作りまくります。「押切もえ」さんといえばロッテ「涌井選手」の奥様でもありますね。
今回のリクエストは鶏胸肉の簡単料理、スタミナがつくニンニク料理、余り物の餅を使った料理、さらに涌井投手が大好きな焼き鳥を自宅でも作れるレシピをリクエスト。そして友人の「青山テルマ」さんからは酸っぱいものレシピをリクエストされました。
※3月1日(金)放送のスザンヌさん宅でのレシピはこちらです ＞ 伝説の家政婦シマさんのスザンヌ宅で３時間１３品レシピ/沸騰ワード１０
目次
志麻さんの鶏肉を柔らかくするテクニック
- 鶏肉にフォークで穴を開けていきます。
- そのあとに砂糖（黒糖）をふりかけます。
砂糖がお肉のタンパク質とくっついて水分を保持し、肉を加熱した時に水分が逃げないので柔らかくなるんだそうです。ちなみに味は甘くなるわけでなく、鶏肉の旨みが引き出されるんだそうですよ。
志麻さんのポイント技
- ボウルにほぐして皮付きのままのニンニクを入れ、同じボウルで蓋をして、思いっきり上下に振ると皮がむきやすくなります。ニンニクにショックを与えることで皮を剥きやすなります。
- 生姜とニンニクはすりおろす時に繊維が出ないように、アルミホイルを敷いてすりおろします。
鶏胸肉と手羽元のクリーム煮
- 胸肉と手羽元はフォークで刺して塩をふります。
- 黒糖をたっぷりとふり、３０分ほど寝かせます。
- お鍋に入れ、たっぷりの水を加えて水からゆっくりと温度をあげて茹でます。
- アクを取り、タイム、ローリエ、コンソメを加えて１時間半煮込みます。
- 途中でネギの根元、セロリの葉を加えてさらに煮込みます。
- 仕上げに生クリームを加えて煮込めば出来上がりです。
ニンニクの丸ごと蒸し
レンジを使ってたったの５分で作れるにんにくの丸ごと蒸し！蒸し料理ですがレンチンなので簡単でいいですね。今度やってみよう！
- ニンニク４個は、ヘタの部分を切り落とします。
- 耐熱皿にのせ、ラップをかけて皮付きのままレンジで４分蒸し焼きにします。
- お皿に盛り付けて、塩、コショウ、オリーブオイルをかけて完成です。
牡蠣とマッシュルームのアヒージョ
- 牡蠣に片栗粉まぶし揉み込み洗います。
- お鍋に牡蠣を入れ、オリーブオイルをたっぷりと入れ、火にかけます。
- 皮をむいたニンニクを入れ、半分に切った、マッシュルームを入れます。
- タイム、ローリエ、ミニトマト、塩ひとつまみを加えて弱火でじっくりと煮込めば出来上がりです。
餅と切り干し大根のお焼き
- 餅をサイコロ状にカットします。
- 水で戻して細かくカットした切り干し大根、拍子木りベーコン、刻んだほうれん草、ピザ用チーズを加えて多めの片栗粉を加えて混ぜ合わせます。
- 油を引いたフライパンに入れ、両面を焼き上げれば出来上がりです。ベーコンが入っているのでソースはいりません。
レモンと豚ロースのソテー
- 豚ロース肉は表面を包丁で叩き、筋に等間隔で切り込みを入れます。
- 塩、コショウをふり、薄く小麦粉をまぶして、油を引いたフライパンで焼きます。
- ローズマリーを１枝、輪切りレモンを４枚豚肉と一緒に焼きます。
- レモン汁をたっぷりとかけて出来上がりです。
鶏胸肉の中華風ソース
- 胸肉はフォークで刺して塩をふります。
- 黒糖をたっぷりとふ３０分寝かせます。
- 沸騰した湯に入れ、火を止めて蓋をして余熱で火を通します。
- ソースを作ります。みじん切りしたねぎにすりおろし生姜とすりおろしニンニクを入れ、オイスターソース、醤油、酢、砂糖、ごま油を加えて混ぜます。仕上げに白いりごまをたっぷりと加えます。
- お皿にスライスした胸肉、アボカドを盛り付けて、ソースをたっぷりとかければ出来上がりです。
シューマイ
- ひき肉にみじん切りの玉ねぎを入れよく混ぜ、団子状に丸めます。
- 千切りのキャベツを周りにつけて、油を引いたフライパンで焼きます。
- 水で戻したひじきもまぶし、蒸し焼きにすれば出来上がりです。
コルドンブルー
- 鶏胸肉は厚さを均等に開き、綿棒で叩いて繊維を細かくします。
- 塩、コショウをふり、ピザ用チーズとハムをハサミ、パン粉をまぶします。
- 低温の揚げ油で、揚げ焼きにすれば出来上がりです。
鶏胸肉の白ワイン蒸し
- 油を引いたフライパンにじゃがいもと玉ねぎを敷きます。
- その上に、焼いた鶏胸肉をのせます。
- さらにローズマリーとミニトマトを加えます。
- そこに白ワインを入れ、しばらくおけば出来上がりです。
焼き鳥
- 長ネギを均等な長さにカットして、ネギの横幅に合わせて、鶏もも肉を切り分けます。
- 竹串に一番下の鶏肉は三角になるように刺して、パリパリの焼けるように皮を下にして刺します。
- 鶏肉、鶏肉、長ネギ、鶏肉、鶏肉の順に刺します。
- 塩を中心部分多めにふり、コショウを全体にふります。
- アルミホイルを敷いた魚焼きグリルで、強火で片面１５分焼きます。
- ひっくり返して５分ほど焼けば出来上がりです。
志麻鍋
- カブ、かぼちゃ、カリフラワー、白菜をフライパンに入れて焼いていきます。
- 焼き色が付いたら、土鍋に入れます。
- ボウルで豆乳とニンニク味噌を合わせ、土鍋に入れて煮込めば出来上がりです。
感想
とっても美味しそうですね。特に焼き鳥を涌井選手が気に入っていましたが、ぜひ作ってみます。