枝元なほみの鮭とれんこんの焼き漬けと炊き込みご飯/きょうの料理

１月１５日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き、「フライパン１つで冬の魚介」レシピを料理研究家「枝元なほみ」さんが紹介してくれます。

「鮭とれんこんの焼き漬け」はだしがよくきいた焼き漬け。作っておけば朝食やお弁当にそのまま使えてとっても便利です。この焼き漬けを使って、「炊き込みご飯」のレシピも紹介します。

鮭とれんこんの焼き漬けの材料（２〜３人分）

• 塩鮭（３切れ）・・甘塩・切り身
• れんこん（１００g）
• 生椎茸（６枚）
• サラダ油（）

合わせ調味料

• だし（カップ２）
• 薄口醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）

鮭とれんこんの焼き漬けの作り方

1. 鮭（３切れ）は皮を除き、背骨と腹骨があればすき取って、３〜４等分の削ぎ入りにします。すき取った部分も使うのでとっておきます。れんこん（１００g）は５〜７mm厚さに切ります。椎茸（６枚）は軸を切り落とします。
2. 保存容器に合わせ調味料を合わせておきます。
3. フライパンにサラダ油（小さじ１）を強めの中火で熱し、れんこんと椎茸を軸を上にして並べます。２〜３分間焼いたら裏返して、薄く焼き色がついたら取り出して２につけます。
4. 同じフライパンに鮭のすき取った部分も一緒に並べます。２分間ほど焼いて縁の色が変わったら裏返します。火が通ったら２に加えて冷蔵庫で一晩おき完成です。冷蔵庫で３日間保存が可能です。

炊き込みご飯の材料（３〜４人分）

• 米（２合）
• 鮭とれんこんの焼き漬けつけ汁（適量）
• 鮭とれんこんの焼き漬け（適量）

炊き込みご飯の作り方

1. 米（２合）は洗って炊飯器の内釜に入れて、鮭とれんこんの焼き漬けのつけ汁（適量）を目盛りまで注ぎます。足りなければ水を足します。２０分ほど浸水させて普通に炊きます。
2. 鮭とれんこんの焼き漬け（適量）のれんこんと椎茸は食べやすい大きさに切ります。
3. １が炊き上がったら、２と焼き漬けの鮭を加えて蓋をして温まるまで蒸らします。鮭はほぐしてあれば骨を除き全体を混ぜ合わせ完成です。

感想

旨みたっぷりの焼き漬けですね。作り置きにとっても便利です。ぜひ作ってみます！