１月１５日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き、「フライパン１つで冬の魚介」レシピを料理研究家「枝元なほみ」さんが紹介してくれます。
「かきのごま油漬け」は下記の濃厚な旨みがごま油との相性が抜群です！おもてなしのおつまみやアレンジ料理などにピッタリです。
かきのごま油漬けの材料（作りやすい分量）
- かき（４００〜５００g）
- 赤唐辛子（１本）
- 塩（小さじ２）
- ごま油（小さじ１）
- 醤油（小さじ１〜２）
合わせ油
- お好みの油（カップ１/２）
- ごま油（カップ１/２）
かきのごま油漬けの作り方
- ボウルにかき（４００〜５００g）と塩（小さじ２）を入れ、手で静かに混ぜます。水を加えて振り洗いして、ザルにあげて水気をきります。
- オーブン容の紙を保存瓶の口径に合わせて切っておきます。
- フライパンにごま油（小さじ１）をひきかきを並べます。強めの中火にかけて、時々鍋をゆすりながら焼きます。かきがふっくらとして水気が少なくなったら、醤油（小さじ１〜２）をふってからめ、バットなどに取り出します。塩（少々）をふり軽く混ぜ完全に冷まします。
- 保存瓶にかきを入れて、合わせ油の２種類の油を同量ずつ、かきがかぶるくらいまで注ぎます。赤唐辛子（１本）を加えて、オーブン用の紙をかぶせてかきが空気に触れないようにして蓋をします。冷蔵庫で２週間保存が可能です。
かきの焼きそばの材料（２人分）
- かきのごま油漬けのオイル（大さじ２）
- かきのごま油漬け（６〜１０個）
- にら（１わ）
- 千切り生姜（１/２かけ分）
- 中華麺（２玉）・・蒸し焼きそば用
- 酒（大さじ２）・・あれば紹興酒
- ナンプラー（大さじ１/２）
- 塩（）
- コショウ（）
かきの焼きそばの作り方
- にら（１わ）は４〜５cm長さに切り、かきのオイル（大さじ２）の少々をからめます。
- 中華麺（２玉）は袋の上面に１０cmほど切り目を入れ、袋のまま耐熱皿にのせ、６００wの電子レンジに２分間加熱します。
- フライパンに残りのかきオイルと千切り生姜（１/２かけ）を入れて中火で熱し、香りがたったら麺を加えてほぐし入れ炒めます。十分ほぐれて熱くなったらにらを加えてざっと混ぜます。酒（大さじ２）とナンプラー（大さじ１/２）を加え、かき（６〜１０個）を加えて炒め合わせます。味をみながら塩（適量）、コショウ（適量）で味を調えて完成です。
感想