濱田美里の干しなすでベジ牛丼/NHKごごナマ

１月１６日（水）の「NHKごごナマ」では料理研究家で国際中医薬師の「濱田美里」さんが旨みが凝縮した「干し野菜」の作り方とそれを使ったレシピを紹介します。

「干しなす」は２mm程度の薄さのなすを１日干して旨みたっぷりにします。そのなすを使って牛肉いらずに「ベジ牛丼」を作ります。

干しなすの材料（干せる分だけ）

• なす
• 塩水（水カップ２に塩小さじ１）

干しなすの作り方

1. なすは皮をむき、2mm程度の薄さに斜め切りします。
2. 塩水にさらしてアクを取り、サッと洗います。
3. アルミホイルをしき、その上に足つき網をのせる。
4. ２のなすを並べ、１日間干します。

干しなすでベジ牛丼の材料（２人分）

• 干しなす（１０g）
• 玉ねぎ（大１/２個）
• お好みの油（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１強）
• 醤油（大さじ１強）
• 酒（大さじ１）
• 水（５０ml）
• ご飯（適量）
• 卵黄
• 紅生姜

干しなすでベジ牛丼の作り方

1. 干しなす（１０g）は水に１時間程度つけて戻します。つけている間は水をかえません。戻したら、ざるに上げて水洗いをしてよく絞ります。
2. 玉ねぎ（１/２個）は薄切りにします。フライパンに油（大さじ２）を熱し、中火でたまねぎを炒めて甘みを出します。
3. 玉ねぎがしんなりしたら、水けをしっかり絞ったなすを加えます。
4. なすに油が回ったら、砂糖（大さじ１強）を直接振りかけて溶かし、醤油（大さじ１強）を加えて焼き色をつけます。酒（大さじ１）、水（５０ml）を加えて煮つめます。ご飯にのせて、好みで卵黄、紅しょうがを添えます。

感想

味が染み込んでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。