１月１６日（水）の「NHKためしてガッテン」では、初心者でも超カンタン、しかも失敗知らずの揚げ物の鉄則を大公開します。油は少なめで、まるでお店で出てくるようなプロの仕上がりを実現します。衣が剣立ちし、しかも冷めてもサックサク！中の具材はジューシーな仕上がります。
ポイントはたった３つ！まずは「衣の作り方」、次に「油の扱い方」を紹介。基本のバッター液を作ってパン粉をつければいつもよりぐっと美味しい揚げ物が作れますよ。
基本のバッター液の材料（基本の分量）
- 小麦粉（大さじ４）
- 卵（１個）
- 水（小さじ２）
バッター液の作り方
- ボウルに小麦粉（大さじ４）、卵（１個）、水（大さじ２）を入れ、ダマが残らないよう全体をよく混ぜます。 ホットケーキミックスより、やや柔らかい状態になったら出来上がりです。
- 指を立てて手をホイッパーのようにして混ぜると、ダマになりにくく素早く混ざります。トンカツなら約２枚、イカなら約２杯、エビなら約１０尾分の分量です。イカのように、水分の多い食材を揚げる場合は、水を少なめにすると、より油はねしにくくなります。
イカリングの材料（４人分）
- スルメイカ（２杯）
- バッター液（基本の分量）
- スルメイカ ２杯
- 乾燥パン粉（適量）
- 揚げ油（適量）・・全体が浸かる量
イカリングの作り方
- イカ（２杯）を１㎝幅に切り、ペーパーでしっかり水分をとります。
- バッター液を全体をからませるように混ぜるしっかりとつけます。
- たっぷりのパン粉を広げたバットにイカを入れ、リングの上から、手のひらで押すようにつけて、全体にきれいにつけます。
- 油を１８０℃程度にあたためます。油に塩を入れた直後に、パチパチと高く心地よい音がしたら１８０℃になった印。
- イカリングを１８０℃の油に投入。強火のまま１０秒、返して５秒、計１５秒程度を目安に揚げる。加熱時間が短いので、一度にたくさん入れるのではなく、２～３個ずつ揚げると、調理がとっても簡単です。