1月16日(水)の「きょうの料理」は味噌を使ったアイデアレシピを料理研究家の「平山由香」さんが紹介してくれます。味噌は意外な食材とも合い、深い味わいを引き出します。
「豚肉の味噌オイスター炒め」は味噌とオイスターソースのそれぞれの旨みが何倍にも広がり、まろやかなソースになります。
豚肉の味噌オイスター炒めの材料(2人分)
- 豚肩ロース肉(100g)・・生姜焼用
- エリンギ(2本)
- ブロッコリー(1/2個)
- ごま油(適量)
- 塩(適量)
豚肉の下味
- 酒(小さじ2)
- 味噌(小さじ1)
- 片栗粉(小さじ1)
- すりおろしニンニク(少々)
合わせ調味料
- 味噌(大さじ1)
- オイスターソース(大さじ1)
- 酢(大さじ1/2)
- 水溶き片栗粉(小さじ1)
豚肉の味噌オイスター炒めの作り方
- 豚肉(100g)は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、下味の材料を揉み込んで5分間ほど置きます。
- エリンギ(2本)はかさを縦半分に切って軸は一口大の乱切りにします。ブロッコリー(1/2個)は小房に分けて茎は皮をむき乱切りにします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- フライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱し、エリンギを焼きます。全体に焼き色がついたら塩(少々)をふり取り出します。
- 3のフライパンにごま油(小さじ1/2)を足して、1の豚肉を並べて中火で両面に焼き色をつけます。ブロッコリーの茎と水カップ2/3を加えて、蓋をして2分間蒸し焼きにします。
- ブロッコリーの房を加えてさらに1分間蒸し焼きにしてエリンギを戻し入れます。火を止めて合わせ調味料を加えて混ぜ、再び中火にかけて1分間ほど火を通して完成です。
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