１月１６日（水）の「NHKためしてガッテン」では、初心者でも超カンタン、しかも失敗知らずの揚げ物の鉄則を大公開します。油は少なめで、まるでお店で出てくるようなプロの仕上がりを実現します。衣が剣立ちし、しかも冷めてもサックサク！中の具材はジューシーな仕上がります。
ポイントはたった３つ！まずは「衣の作り方」、次に「油の扱い方」を紹介。基本のバッター液を作ってパン粉をつければいつもよりぐっと美味しい揚げ物が作れますよ。
基本のバッター液の材料（基本の分量）
- 小麦粉（大さじ４）
- 卵（１個）
- 水（小さじ２）
バッター液の作り方
- ボウルに小麦粉（大さじ４）、卵（１個）、水（大さじ２）を入れ、ダマが残らないよう全体をよく混ぜます。 ホットケーキミックスより、やや柔らかい状態になったら出来上がりです。
- 指を立てて手をホイッパーのようにして混ぜると、ダマになりにくく素早く混ざります。トンカツなら約２枚、イカなら約２杯、エビなら約１０尾分の分量です。イカのように、水分の多い食材を揚げる場合は、水を少なめにすると、より油はねしにくくなります。
エビフライの材料（３〜４人分）
- エビ（１０〜１２尾）
- バッター液（基本の分量）
- 生パン粉（たっぷり）
- 油（適量）・・素材全体がつかる量
エビフライの作り方
- エビ（１０〜１２尾）は殻をむき、背わたをとっておきます。
- 尻尾の先端を切り、包丁でしごいて水分を出します。
- 縮みやすいおなか側に５か所ほど、斜めの切れ込みを入れ、まな板上で、まっすぐ伸ばします。
- エビをバッター液（基本の分量）に浸した後、たっぷりのパン粉を、全体を包むようにして、しっかりつけます。
- 油（適量）を１８０℃程度にあたためる。油にあら塩を入れた直後に、パチパチと高く心地よい音がしま１８０℃になった証拠。エビを入れ衣が固まるまでの数秒は触らず、強火で加熱します。
- その後、２０秒を目安に、ゆらゆら揺らしながら揚げます。加熱時間が短いので、一度にたくさん入れるのではなく、２～３尾ずつ揚げると調理が楽です。
- エビは、油から出したらバットに立てて置き、余熱で３分ほど蒸らします。アジフライの場合は、加熱１分、余熱３分が目安です。
感想
とってもサクサクのエビフライが作れましたね。バッター液も覚えておけば重宝しますね。早速作ってみます。