フィンランドのルーネベリのタルト/グレーテルのかまど

１月２１日（月）の「グレーテルのかまど」はフィンランドの国民的スイーツ、「ルーネベリタルト」。シナモンやカルダモンが香り、洋酒でしっとりした生地をラズベリージャムで飾った焼き菓子です。

ルーネベリとは19世紀の人物で、その詩が国歌『我等の地』で歌われる、まさに国民的詩人。いまも人々は尊敬をこめて、誕生日をこのタルトでお祝いします。今回は、この「ルーネベリのタルト」をグレーテルが作ります。

ルーネベリのタルトの材料（マフィン型５.９cm×５cmの型６個分）

ラズベリージャム

• ラズベリー（１５０g）
• グラニュー糖（１５０g）
• レモン汁（１０ml）

生地

• 無塩バター（１００g）・・常温に戻します
• きび糖（４０g）
• グラニュー糖（４０g）
• 薄力粉 （９０g）
• アーモンドパウダー （３０g）
• ジンジャークッキー （５０g）
• ベーキングパウダー （小さじ１）
• カルダモンパウダー（小さじ１/４）
• 生クリーム（７５ml）・・乳脂肪分42％
• 全卵 （５０g）
• ラズベリージャム（６０g）

仕上げ

• ラズベリージャム（６０g）

シロップ

• 水（２０ml）
• グラニュー糖（１０g）
• ラム酒（１５ml）

アイシング

• 粉砂糖（１００g）
• レモン汁（１０ml）
• 水（５ml）

ルーネベリのタルトの作り方

1. ラズベリージャムを作ります。ラズベリー（１５０g）とグラニュー糖（１５０g）を合わせ、冷蔵庫で1日置く、もしくは電子レンジで様子を見ながら約15分加熱し、ラズベリー果汁を出します。
2. 鍋に入れ、糖度60％まで煮詰める。煮詰まり具合は、水が入ったカップにジャムを落とし、ジャムが散らなければよい。煮詰まったら、レモン汁（１０ml）を加えます。
3. 鍋から取り出し、容器に入れて保存します。。
4. マフィンを作ります。バター（１００g）にきび糖（４０g）、グラニュー糖（４０g）を入れて、泡だて器で、白っぽくなるまで混ぜます。
5. 全卵（５０g）を少しずつ入れて混ぜます。
6. 生クリーム（７５ml）を少しずつ入れて混ぜます。
7. アーモンドパウダー（３０g）と細かく砕いたジンジャークッキー（５０g） を加えて、泡だて器で混ぜます。
8. 薄力粉（９０g）、ベーキングパウダー（小さじ１）、カルダモンパウダー（小さじ１/４）を合わせたものを入れ、ゴムべらで混ぜます。
9. マフィン型の1/ 3まで生地を入れ、スプーンでくぼみを 作ります。（生地は絞り袋を使うと型に入れやすいです）
10. くぼみにラズベリージャムを入れ、残っている生地でふたをします。
11. 170℃のオーブンで約30分焼きます。
12. 仕上げをします。焼いている間に、砂糖（１０g）と水（２０g）を合わせて沸騰させたシロップにラム酒（１５ml）を混ぜます。ラム酒は冷ましてから混ぜてください。
13. 焼き上がり後、熱いうちにシロップを表面に塗ります。
14. 型からはずし、タルトの中心にラズベリージャムを置き、周りにアイシングを絞ります。1個につき約10gを目安にし完成です。

感想

とっても美味しそうですね。マフィン大好きです。