１月２３日（水）の「NHK鍋の王国」では室町時代から始まった広島県の「かき」を使った「かきの土手鍋」のレシピを紹介します。広島県のかきは船にのせて、大阪や京都など日本全国に出向きました。かきの美味しさをより伝えるためにその船の中でもてなされた料理の一つが「かきの土手鍋」なんですよ。
そんな「かきの土手鍋」を自宅でも美味しく作れるレシピを料理研究家の「冬木れい」さんが紹介してくれます。かきの火入れが一番のポイントでぷっくりとしてきたら食べごろです！
かきの土手鍋の材料（３人分）
- かき（３００g）
- 絹ごし豆腐（１丁）
- 白菜（２〜３枚）
- ネギ（１本）
- 椎茸（４〜５個）
- みつば（適量）
- かつおだし（カップ４）
合わせ味噌
- 白味噌（１２０g）
- 八丁味噌（３０g）
- だし（少々）
かきの土手鍋の作り方
- 合わせ味噌を作ります。八丁味噌（３０g）にだし（少々）を加えてゆるめ、白味噌（１２０g）と合わせて混ぜます。
- 白菜（２〜３枚）はざく切り、ネギ（１本）は斜め切りにします。椎茸（４〜５個）は石づきを除き、飾り切りにします。みつば（適量）は２〜３等分に切ります。豆腐（１丁）は縦半分に切って２cm厚さに切ります。
- かき（３００g）は水（カップ５）に塩（大さじ１）の塩水でふり洗いして水を替えながら２〜３回繰り返して水気をきります。
- 鍋にだし（カップ４）と１を入れて中火にかけ味噌を溶かします。白菜、ネギ、椎茸、豆腐を入れて一煮立ちさせ、かき、みつばを加えて煮込み完成です。
シメ
- 鍋に残った煮汁カップ１・１/２を煮立て、ご飯（１５０g）を加えて一煮立ちさせます。生クリーム（カップ１/４）を加えて粗びき黒胡椒をふり刻んだみつばを散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。今が旬のかきをたっぷりと味わえます。ぜひ作ってみます。