ピエール・マルコリーニのチョコケーキ/きょうの料理

１月２８日（月）の「きょうの料理」は「生放送！COOK９」。本日はベルギーを代表するショコラティエ、「ピエール・マルコリーニ」さんがバレンタインにぴったりのチョコケーキのレシピを紹介してくれます。

マルコリーニさんといえば、カカオ豆の仕入れから買付、選別、調合、焙煎、精錬までを自らの手で行っていることが特徴ですね。

ピエール・マルコリーニのチョコレートケーキの材料（１２cmパウンド型３台）

• 卵（大２個）※室温に戻しておく
• グラニュー糖（１１５g）
• 塩（少々）
• 生クリーム（６３ml）※室温に戻しておく
• 小麦粉（６６g）
• ベーキングパウダー（５g）
• ココアパウダー（１２g）
• 製菓用チョコレート（７０g）※カカオ70％以上のものを使用
• 無塩バター（４４g）・・

グラサージュ

• 水あめ （１５０ml）
• 砂糖 （１５０g）
• 水（８０ml）
• コンデンスミルク（１００g）・・加糖練乳
• 板ゼラチン （９g）・・たっぷりの水に浸しておく。つけておく時は冷蔵庫に入れておくといいです。粉ゼラチンでもよい。
• 製菓用チョコレート（１５０g）・・カカオ70％以上

ピエール・マルコリーニのチョコレートケーキの作り方

1. ボウルに卵（大２個）、グラニュー糖（１１５g）を入れて撹拌します。
2. さらに塩（少々）を入れ、５分ほど混ぜます。
3. ２にヘラを使って生クリーム（６３ml）を入れて混ぜ合わせます。
4. 小麦粉（６６g）、ベーキングパウダー（５g）、ココアパウダー（１２g）を入れて３のボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
5. 製菓用チョコレート（７０g）、無塩バター（４４g）を入れて混ぜ合わせます。
6. ５を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた型に流し込みます。
7. １７０℃に余熱したのオーブンで３０分間焼きます。
8. グラサージュを作ります。水飴（１５０ml）、砂糖（１５０g）、水（８０ml）を入れ沸騰したら火を止めて鍋をおろし、コンデンスミルク（１００ml）加え、冷水で戻した板ゼラチン（９g）の水気をきって入れて、空気が入らないようにゼラチンを溶かします。
9. ボウルにグラサージュのチョコレート（１５０g）を湯せんにかけて溶かします。
10. ９に８を加えて空気が入らないようによく混ぜ合わせます。ブレンダーを使って撹拌し、ツヤを出します。（ブレンダーがない場合はゴムベラでしっかりと混ぜます。）涼しい場所で冷やします。冷蔵庫に入れる時はラップをぴったりとかけます。温度は３０℃くらいまで冷まします。
11. ７の焼きあがったケーキを冷まし、網の上にのせ、１０のグラサージュをかけます。残ったグラサージュはフルムに流しハートの型を作ればチョコレートケーキに飾ることができます。

感想

マルコリーニさんのチョコケーキよりも、後藤さんの女装ファッションが気になってしょうがなかったですね。とりあえずマルコリーニさんのチョコケーキ作ってみよう！