笠原将弘の豚南蛮/ノンストップ

１月２９日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「豚南蛮」のレシピを紹介します。

とんかつ用の豚ロース肉に酒を揉み込むことでお肉のジューシーさが格段にアップします。野沢菜漬けにマヨネーズを加えた和風のタルタルソースがとってもよく合います。

豚南蛮の材料（４人分）

• 豚ロース肉（４枚）・・とんかつ用
• キャベツ（１/２個）
• カイワレ（１/２パック）
• 野沢菜漬け（１００g）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• 卵（２個）
• 白いりごま（大さじ１）

豚肉下味

• 酒（大さじ４）
• 塩（小さじ１）
• コショウ（こさじ１/２）

タルタルソース

• マヨネーズ（大さじ５）
• 酢（大さじ１）
• わさび（小さじ１/２）

ソース

• 醤油（大さじ２）
• 酢（大さじ２）
• 水（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１）

豚南蛮の作り方

1. キャベツ（１/４個）は千切りにして、カイワレ（１/２パック）は根元を除き、長さを３等分に切ります。一緒に水にさらして混ぜ合わせ、水気をきります。
2. 野沢菜漬け（１００g）は汁気を絞ってみじん切りにし、タルタルソースの材料と混ぜ合わせます。
3. 豚肉（４枚）は両面全体をフォークでさし、豚肉の下味を揉み込んで１０分間ほどおきます。
4. ３の汁気を拭き、片栗粉（適量）をまぶし、溶き卵（２個）にくぐらせ、１７０度に熱した揚げ油（適量）に入れます。時々裏返しながら５〜６分間揚げ、油から引き上げて１分ほど休ませます。
5. ４を一口大に切って器に盛り付けて、混ぜ合わせたソースをかけます。１のキャベツを添え、２のタルタルソースをかけ、ごま（小さじ１）をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。野沢菜のタルタルソースがとってもよく合いますね。ぜひ作ってみます。