１月２９日（火）の「きょうの料理」は「つくろうにっぽんの味４７」。今月は「栃木県」と「島根県」。本日は「栃木県」宇都宮市のフランス料理店オーナーシェフ、「音羽和紀」さんが栃木県の名産を使ったレシピを紹介します。
「湯葉と大根のサラダ」は日光市の湯葉を使ったボリューム感があるサラダ。歯触りのいい湯葉とキノコや大根をたっぷりと使います。
湯葉と大根のサラダの材料（２〜３人分）
- 大根（１/４本）
- 大根の葉（適量）
- ハム（５０g）
- しめじ（１/２パック）
- エリンギ（１本）
- 巻き生湯葉（２０〜３０g）
- 塩（適量）
フレンチドレッシング
- 酢（大さじ４）
- 粒マスタード（小さじ山盛り１）
- すりおろし玉ねぎ（３０g）
- すりおろしニンニク（少々）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（少々）
- サラダ油（カップ１）
湯葉と大根のサラダの作り方
- 大根（１/４本）はスライサーで繊維に沿って２mm厚さの薄切りにして短冊切りにします。ボウルに入れて塩（適量）をふり、ラップをかけて１〜２時間冷蔵庫におきます。
- 大根の葉（適量）は粗みじん切りにします。ハム（５０g）は短冊切りにします。しめじ（１/２パック）は根元を切り落としてほぐします。エリンギ（１本）は縦に薄切りにします。巻き湯葉（２０〜３０g）は５mm幅に切ります。１の大根はザルにあげ紙タオルで水気をよく拭き、大根の葉を加えて混ぜます。
- フレンチドレッシングを作ります。ボウルにドレッシングの材料サラダ油以外を入れ泡立て器で混ぜ合わせます。ボウルの端からサラダ油（カップ１）を少しずつ加えて、全体をよく混ぜます。味をみて足りなければ塩（適量）で味をととのえます。
- ボウルに２の大根と大根の葉、ハム、３のフレンチドレッシング大さじ４を混ぜ合わせます。
- しめじとエリンギは軽く塩（少々）をふり、耐熱容器に並べラップをして６００wの電子レンジで１分〜１分３０秒間加熱します。しめじとエリンギが温かいうちに４に加えて混ぜ合わせます。器に盛り付けて湯葉をのせて完成です。
感想
湯葉大好きですが乾燥はあまり使ったことがないのでこれを機会にぜひ使ってみます。