坂本昌行の特製皿うどん/ノンストップ

２月１日（金）の「ノンストップ」は「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は長崎名物「特製皿うどん」のレシピを紹介します。

通常は太麺の皿うどんですが、今回は細麺で挑戦！カリカリの麺は中華麺を揚げるだけなのでとっても簡単です。具沢山のあんが絡んで満足感も満点です。

特製皿うどんの材料（２人分）

• 中華生麺（１玉）・・細麺
• 白菜（１２０g）
• 人参（３０g）
• 紅かまぼこ（４０g）
• さきイカ（２０g）
• 豚バラ薄切り肉（８０g）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 揚げ油（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• むき海老（６尾）
• もやし（１００g）
• ごま油（大さじ１）

スープ

• 水（カップ２・１/２）
• 酒（大さじ２）
• 顆粒鶏ガラスープ（大さじ１/２）
• 薄口醤油（小さじ１）
• オイスターソース（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１/４）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１・１/２）
• 水（大さじ３）

特製皿うどんの作り方

1. 白菜（１２０g）は一口大に切ります。人参（３０g）は短冊切りにして、かまぼこ（４０g）は棒状に切ります。さきイカ（２０g）は粗みじん切りにします。豚肉（８０g）は４cm長さに切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、中華麺（１玉）をほぐしながら入れて揚げます。両面色づいてカリッとしたら、油を切って器に盛り付けます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、１の豚肉を炒めます。肉の色が変わったらエビ（６尾）、１のかまぼこを加えて、人参、白菜、もやし（１００g）の順に加えて炒め合わせます。
4. ３にスープの材料とさきイカを加えて煮立て２〜３分間煮込みます。混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油（大さじ１）を加えて２にかけていただきます。

感想

皿うどん美味しいですよね。さきイカを加えて旨味をアップするなんてなるほど！ですね。ぜひ作ってみます。