２月７日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は野菜１種類で季節の味を楽しむレシピを大根や白菜を使って紹介します。
「ふろふき大根」は大きく切った大根を昆布だしでじっくりと煮込みます。ゆず味噌は電子レンジで簡単に作ります。
ふろふき大根の材料（４人分）
- 大根（１２cm）
- 米（大さじ１）
- 昆布（１２cm長さ１枚）
- すりおろし柚子の皮（適量）
合わせ調味料
- 味噌（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 水（小さじ２）
ふろふき大根の作り方
- ボウルに昆布（１枚）と水（カップ５）を入れ、約２０分間置いて戻します。柔らかくなったら取り出して４等分に切ります。戻し汁はとっておきます。
- 大根（１２cm）は３cm厚さの輪切りにして、皮を少し厚めにむきます。
- 大根の片面の角の部分を削るように薄くむき、煮崩れを防ぎます。反対側の面に１cm深さ切り目を十文字に入れ、火の通りをよくして味を染み込みやすくします。
- 鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米（大さじ１）を加えます。強火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をして約１５分間茹でます。米を加えることでアクが抜けて味が染み込みやすくなります。
- ４の鍋の湯を捨ててサッと洗い、１の昆布を並べ入れ、大根を１切れずつのせます。
- 昆布の戻し汁を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、柔らかくなるまで３０〜４０分間煮ます。竹串を刺してみてスッと通れば茹だった証拠です。
- 耐熱容器に合わせ調味料を入れ、よく混ぜてラップをして、６００wの電子レンジに３０〜４０秒間加熱します。取り出して混ぜ、粗熱が取れたら柚子の皮（小さじ１〜１・１/２）を加えて混ぜます。
- 器に昆布を敷いて大根を盛り付け、煮汁を少しかけます。７の柚子味噌をのせ、、柚子の皮適量をのせて完成です。
感想
電子レンジで簡単に柚子味噌ができましたね。これはぜひ作ってみます。