２月１１日（月）の「きょうの料理」は豚の塊肉を使ったレシピをシェフ、パテシエを経て料理研究家になった「上田淳子」さんが紹介してくれます。
「自家製ももハム」はハムを豚の塊肉で手作りします。豚もも肉の塊は脂肪が少なくキメが細かい、ゆで豚や焼き豚にオススメの部位。自宅で作るので厚めに切っていただきます。薄切りにすればサンドイッチに挟んでも美味しくいただけます。
自家製ももハムの材料（作りやすい分量）
- 豚もも肉塊（４００g）
- ローリエ（１枚）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（３０g）
- サラダ油（小さじ１）
自家製ももハムの作り方
- 豚肉（４００g）はフォークで３０カ所程度刺し、浅く穴をあけます。砂糖（大さじ１）をすり込み、５分間ほど置きます。
- ポリ袋に水（カップ１・１/２）、塩（３０g）、ローリエ（１枚）を入れ、口を閉じてよくふり、塩を溶かします。豚肉を加えて空気をできるだけ抜き、口をしばります。このまま冷蔵庫で１日置きます。
- 肉を室温に戻し、水で洗って水気を拭きます。お好みでタコ糸を全体に巻いて表面の形を整えます。
- 天板にオーブン用の紙を敷き、肉を置きます。肉の表面にサラダ油（小さじ１）を薄くなじませて１７０度に予熱したオーブンで３０分間焼きます。肉の中心に金串を５秒間刺して引き抜き、金串が熱くなって入れば焼き上がりです。ぬるければさらに５〜１０分間焼きます。
- 肉を取り出してアルミ箔で包んで３０分間おいて落ち着かせます。お好みの厚さにカットしていただきます。
- 冷蔵庫で冷やすと切りやすくなります。冷蔵庫で４日間保存が可能です。
感想
鶏ハムは作ったことがありますが、豚ハムは本格的でとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！