２月１２日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「高山みなみ」さんが「ひき肉」を使ったレシピを紹介してくれます。
「ミートソース」は丁寧に炒めた玉ねぎに、トマトの水煮、トマトペースト、ケチャップの３種類のトマトに少し醤油を加えて味に深みを出します。このままパスタ、ご飯、パンと合わせても美味しくいただけますが、この「ミートソース」を使って２品目に「マッシュポテトのグラタン」を作ります。
ミートソースの材料（作りやすい分量）
- 合挽き肉（１５０g）
- 玉ねぎ（１個）
- ニンニク（１かけ）
- ナツメグ（適量）
- 乾燥オレガノ（小さじ１・１/２）
- サラダ油（小さじ１）
- バター（２０g）
- 塩（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
- 小麦粉（大さじ１）
- トマトケチャップ（大さじ１）
- 醤油（大さじ１/２）
ソース
- トマトの水煮缶（４００g）・・ホールを手で潰します
- トマトペースト（大さじ１）
- 洋風固形スープの素（１個）・・刻んでおきます
- 塩（１つまみ）
- ローリエ（１枚）
ミートソースの作り方
- 玉ねぎ（１個）とニンニク（１かけ）はみじん切りにします。冷たいフライパンにサラダ油（小さじ１）とニンニクを入れ、中火にかけて炒めます。香りが立ってきたらバター（１０g）を加えて、バターが溶けかかった所で玉ねぎを加えます。
- 強火にして、フライパンでいっぱいに広げるようにしながら、玉ねぎ全体に油をまとわせて甘みが出るまでよく混ぜます。
- 玉ねぎが少し色づき、フライパンに張り付くようになるまで炒めたら、ひき肉（１５０g）を加えます。木べらでほぐしながらボロボロになるまで炒め、塩（少々）、黒コショウ（少々）、ナツメグ（適量）を軽くふります。小麦粉（大さじ１）をふり入れて、なじむまで炒めます。
- ソースの材料を順に加えて混ぜ、煮立ったら、弱火で７〜８分間煮ます。隠し味にトマトケチャップ（大さじ１）と醤油（大さじ１/２）を加えます。
- さらにしばらく煮込み、水分が飛んで全体がポッテリとしたら、香りづけにバター（１０g）を加えます。オレガノ（小さじ１・１/２）をふり、ナツメグ（適量）をもうひとふりして、黒コショウ（少々）で味を調えて完成です。
感想
ケチャップと醤油をソースに加えることでトマトの酸味が和らぐそうですよ。保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存が可能です。