２月１２日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「高山みなみ」さんが「ひき肉」を使ったレシピを紹介してくれます。
「マッシュポテトのグラタン」はこんがりと焼けたら熱々のうちに取り分けていただきます。クリームのようななめらかんマッシュポテトと濃厚なミートソースが美味しさをさらに引き立てます。
マッシュポテトのグラタン材料（４人分）
- ミートソース（１/２量）・・下記参照
- ほうれん草（２〜３株）
- ピザ用チーズ（１００g）
- バター（適量）
- 塩（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
マッシュポテト
- じゃがいも（３個）
- バター（２５g）
- 牛乳（カップ１/２）
- 生クリーム（カップ１/４）
- ナツメグ（適量）
- 塩（少々）
- 粗びき黒コショウ（少々）
ミートソースの材料（作りやすい分量）
- 合挽き肉（１５０g）
- 玉ねぎ（１個）
- ニンニク（１かけ）
- ナツメグ（適量）
- 乾燥オレガノ（小さじ１・１/２）
- サラダ油（小さじ１）
- バター（２０g）
- 塩（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
- 小麦粉（大さじ１）
- トマトケチャップ（大さじ１）
- 醤油（大さじ１/２）
ソース
- トマトの水煮缶（４００g）・・ホールを手で潰します
- トマトペースト（大さじ１）
- 洋風固形スープの素（１個）・・刻んでおきます
- 塩（１つまみ）
- ローリエ（１枚）
- ミートソースの作り方
ミートソースの作り方
- 玉ねぎ（１個）とニンニク（１かけ）はみじん切りにします。冷たいフライパンにサラダ油（小さじ１）とニンニクを入れ、中火にかけて炒めます。香りが立ってきたらバター（１０g）を加えて、バターが溶けかかった所で玉ねぎを加えます。
- 強火にして、フライパンでいっぱいに広げるようにしながら、玉ねぎ全体に油をまとわせて甘みが出るまでよく混ぜます。
- 玉ねぎが少し色づき、フライパンに張り付くようになるまで炒めたら、ひき肉（１５０g）を加えます。木べらでほぐしながらボロボロになるまで炒め、塩（少々）、黒コショウ（少々）、ナツメグ（適量）を軽くふります。小麦粉（大さじ１）をふり入れて、なじむまで炒めます。
- ソースの材料を順に加えて混ぜ、煮立ったら、弱火で７〜８分間煮ます。隠し味にトマトケチャップ（大さじ１）と醤油（大さじ１/２）を加えます。
- さらにしばらく煮込み、水分が飛んで全体がポッテリとしたら、香りづけにバター（１０g）を加えます。オレガノ（小さじ１・１/２）をふり、ナツメグ（適量）をもうひとふりして、黒コショウ（少々）で味を調えて完成です。
マッシュポテトのグラタンの作り方
- じゃがいも（３個）は芽があれば指で倒すようにして皮に傷をつけないように除きます。皮付きのまま鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ強火にかけます。沸騰したらごく弱火にして柔らかくなるまで１時間ほどかけてゆっくりと茹でます。湯の量が減ったら熱湯を足します。
- じゃがいもが茹で上がったら茹で汁につけたまま１個ずつ取り出します。熱いうちに布巾などで包みながら皮をむきます。
- ２をすり鉢に入れ、すりこ木でよく潰します。熱いうちにバター（２５g）を加えて手早く混ぜます。
- バターが完全に溶けたら、牛乳（カップ１/２）を少しずつ加えながらなめらかになるまですり混ぜます。生クリーム（カップ１/４）を加え、ポッテリと柔らかくなるようにゴムベラで混ぜます。ナツメグ（少々）をふり、塩（適量）で味を調えて黒コショウ（少々）をふります。
- ほうれん草（２〜３株）は根元を切り落とし、根元の赤い部分に十文字の切り込みを入れ、４cm長さのざく切りにします。水を張ったボウルにつけて泥を落とし、ザルにあげます。耐熱皿にバター（適量）を薄く塗ります。
- フライパンにバター（１０g）を強火で熱し、５のほうれん草を広げ入れ、しんなりとするまで炒めます。塩（少々）、黒コショウ（少々）を軽くふり、ザッと混ぜて耐熱皿に敷き詰めます。
- ６の上にミートソースを広げ入れ、上からマッシュポテトを重ねます。チーズ（１００g）を満遍なくのせ２００度に温めたオーブンで２０〜３０分間、チーズが溶けて香ばしい焼き色がつくまで焼き完成です。