高山みなみの焼肉味のハンバーグ/きょうの料理

２月１２日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「高山みなみ」さんが「ひき肉」を使ったレシピを紹介してくれます。

「焼肉味のハンバーグ」は肉ダネに刻んだカルビの肉を混ぜた少し贅沢なハンバーグ。噛むたびに肉の旨みが口いっぱいに広がります。焼肉のたれとキムチを合わせた韓国風のたれがよく合います。手作りの焼肉のたれのレシピも紹介します。

焼肉味のハンバーグの材料（２人分）

• 合挽き肉（２００g）
• 牛カルビ肉（１００g）
• 白菜キムチ（６０g）
• 焼肉のたれ（大さじ２・１/２）・・下記参照
• 細切り青じそ（５〜６枚）
• 白ごま（適量）
• ごま油（小さじ１弱）
• 酒（適量）

肉ダネの具材

• 粗みじん切りねぎ（１０cm分）・・白い部分
• すりおろしニンニク（１/３かけ分）
• 卵（１個）
• パン粉（カップ１/４）
• 塩（ふたつまみ）
• 粗びき黒コショウ（適量）

焼肉味のハンバーグの作り方

1. キムチ（６０g）は２cm幅に切ります。牛カルビ肉（１００g）は２cm長さ、５mm幅に切ります。
2. ボウルにひき肉（２００g）を入れ、肉ダネの具材を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。１の牛肉を加えて全体が馴染むように軽く混ぜます。
3. ２を４等分にして、空気を抜きながら丸くまとめ、注意しんをへこませます。
4. フライパンにごま油（小さじ１弱）を強火で熱し、３を並べ入れます。片面にしっかりと焼き色がついたら裏返して弱火にして蓋をします。両面に焼き色がついたら酒（大さじ２強）をふりかけ、蓋をしてさらに弱火で蒸し焼きにします。ふっくらとしてきたら竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら火が通っているいるので取り出します。器に２個ずつ盛り付けます。
5. フライパンに残った焼き汁の脂を半量くらい除き、酒（大さじ２）、焼肉のたれ（大さじ２・１/２）、キムチを加えて強火にかけます。混ぜながら、とろみが軽くつくまで煮詰め、４の上にかけます。細切り青じそ（５〜６枚分）をのせ、白ごま（適量）を指先でひねりながらふりかけます。

焼肉のたれの材料と作り方（作りやすい分量）

1. 小鍋に醤油（カップ１/４）、酒（大さじ２）、きび糖（大さじ１・１/２）、みりん（大さじ１）、すりおろしニンニク（１/２かけ分）、一味唐辛子（適量）、粗びき黒コショウ（適量）を合わせ、混ぜながら強火にかけます。グラット沸いたら火を止めて、すりおろし玉ねぎ（１/４個分）を加えます。粗熱が取れたらごま油（大さじ１/２）を加えて混ぜ、保存容器に移します。作ってすぐより１〜２日置いた方が味が馴染みます。冷蔵庫で約２ヶ月間保存が可能です。

感想

とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！