篠原シェフのかぶとはまぐりの豆乳鍋／NHKあさイチ

２月１８日のNHKあさイチはハレトケキッチン！日本料理の篠原武将シェフ、中国料理の山野辺仁シェフ、フレンチの秋元さくらの３大シェフが、ゲストの斎藤工さんが今いちばんハマっているという「豆乳料理」のレシピを６品紹介してくれました。

日本料理の篠原武将シェフの鍋レシピ「かぶとはまぐりの豆乳鍋」です。

かぶとはまぐりの豆乳鍋の材料

• カブ（500g＋250g）※番組では聖護院かぶらを使用
• 出汁（400ml）
• はまぐり（8個）※代わりにアサリでも良いそうです。
• 白菜（300g）
• えのき（1パック）
• 豆腐（絹ごしを1丁）
• ネギ（1/2本）
• 豆乳（無調整のものを400ml）
• 塩（小さじ1）
• うすくち醤油（大さじ1.5）
• ゆずの皮（適量）

かぶとはまぐりの豆乳鍋の作り方

1. カブ（500g）は1cm角程度にカットし、ミキサーに入れます。
2. そこに出汁（400ml）を入れて20秒ほど撹拌します。
3. お鍋に2を入れ、はまぐり（8個）を入れたらフタをし、強火で沸騰するまで加熱します。
4. 沸騰したらイチョウ切りにしたカブ（250g）、カットした白菜（300g）、えのき（1パック）を入れたら再びフタをして中火で5分ほど煮ます。
5. カットした豆腐（絹ごしを1丁）、斜め切りにしたネギ（1/2本）を入れます。
6. ここで豆乳（無調整のものを400ml）を回りから入れます。
7. 塩（小さじ1）、うすくち醤油（大さじ1.5）を入れて混ぜ合わせます。
8. 器に盛りつけ、ゆずの皮（適量）をすれば出来上がりです。

感想

お鍋の〆には、にゅうめんを入れるのがオススメだそうですよ。本日の豆乳レシピ全6品のまとめ記事はこちらです ＞ NHKあさイチ！豆乳レシピ全６品／ハレトケキッチンwith斎藤工