山野辺仁のシェン・トウ・ジャン／NHKあさイチ

２月１８日のNHKあさイチはハレトケキッチン！日本料理の篠原武将シェフ、中国料理の山野辺仁シェフ、フレンチの秋元さくらの３大シェフが、ゲストの斎藤工さんが今いちばんハマっているという「豆乳料理」のレシピを６品紹介してくれました。

中国料理の山野辺シェフのシェン・トウ・ジャンのレシピです。わずか5分で本場中国の味にしてしまう一品です。

シェン・トウ・ジャンの材料（2人分）

• 干し海老（10g）
• ザーサイ（10g）
• ねぎ（4cm）
• 細ネギ（1/2本）
• 豆乳（600ml）※無調整のもの
• 醤油（小さじ2）
• 黒酢（小さじ2）
• 食パン（2枚）※6枚切りのもの
• バター（20g）
• ラー油（適量）

シェン・トウ・ジャンの作り方

1. 薬味をみじん切りにします。干し海老、ザーサイ、ねぎ、細ネギをみじん切りにします。
2. 丼に醤油、黒酢を入れ、そこに温めた豆乳を入れてかき混ぜないで30秒ほど待ちます。30秒ほど待つと、豆乳に膜が張ってきますので、それを待ちます。
3. 豆乳の上の部分に膜が張ってきたら、その上に刻んだ1の薬味を入れます。
4. トーストして一口大にカットしたものをのせます。
5. 仕上げにラー油をかければ出来上がりです。

山野辺シェフのメインレシピはこちらです ＞ 山野辺仁の白マーボー豆腐／NHKあさイチ