２月１８日のNHKあさイチはハレトケキッチン！日本料理の篠原武将シェフ、中国料理の山野辺仁シェフ、フレンチの秋元さくらの３大シェフが、ゲストの斎藤工さんが今いちばんハマっているという「豆乳料理」のレシピを６品紹介してくれました。
中国料理の山野辺シェフの白い麻婆豆腐「白マーボー豆腐」のレシピです。豆乳を使い、お肉には鶏肉を使う事で白く仕上げます。
白マーボー豆腐の材料
- 豆乳（100ml）※無調整のもの
- 片栗粉（大さじ1と1/3）
- 水（大さじ1と1と1/3）
- 塩（適宜）
- 絹ごし豆腐（300g）
- 鶏がらスープ（250ml）
- 赤唐辛子（20g）
- ニンニク（1片）
- ショウガ（1片）
- ごま油（白を大さじ3）
- ホワジャオ（粒を小さじ1）
- 柚子胡椒（小さじ1）
- 鶏ひき肉（160g）
- ネギみじん切り（小さじ1）
- ショウガみじん切り（小さじ1）
- 白菜の漬け物みじん切り（50g）
- うす口醤油（大さじ1と1/3）
白マーボー豆腐の作り方
- 豆乳（100ml）と片栗粉（大さじ1と1/3）、水（大さじ1と1/3）を合わせておきます。
- お鍋に水を入れてフットうさせ、塩（ひとつまみ）、一口大にカットした絹ごし豆腐（300g）を入れてフタをし、煮ていきます。
- 別のお鍋に鶏がらスープ（250ml）、赤唐辛子（20g）、ニンニク（1片）、ショウガ（1片）を入れて強火1分、弱火で1分ほど煮ます。
- フライパンにごま油（白を大さじ3）を入れて熱し、ホワジャオ（粒を小さじ1）を入れ、弱火で香りが立つまで3分ほど炒めます。
- ボウルに取り出し、そこに柚子胡椒（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 同じフライパンに油をひき、鶏ひき肉（160g）を入れて炒めていきます。
- しっかり炒めたらネギみじん切り（小さじ1）、ショウガみじん切り（小さじ1）、白菜の漬け物みじん切り（50g）を入れて炒め合わせます。
- 火が通ったら3を入れて煮立てます。※唐辛子は取り除きます。
- 茹でた豆腐はザルに上げ、水気を切ったらフライパンに入れて崩さないように混ぜ合わせます。
- 強火にして塩（ひとつまみ）、うす口醤油（大さじ1と1/3）を入れて煮ていきます。
- 火を止めて1の豆乳を入れ、4を入れたら再びに火にかけます。
- とろみが出たら器に盛りつけ、山椒を振りかけて出来上がりです。
本日の豆乳レシピ全6品のまとめ記事はこちらです ＞ NHKあさイチ！豆乳レシピ全６品／ハレトケキッチンwith斎藤工