２月１８日のNHKあさイチはハレトケキッチン！日本料理の篠原武将シェフ、中国料理の山野辺仁シェフ、フレンチの秋元さくらの３大シェフが、ゲストの斎藤工さんが今いちばんハマっているという「豆乳料理」のレシピを６品紹介してくれました。
フレンチの秋元さくらシェフの豆乳スイーツ「豆乳ブランマンジェ」のレシピです。
豆乳ブランマンジェの材料
※120mlの容器に4つ分
- グラニュー糖（35g）
- 水（小さじ2）
- 板ゼラチン（4.5g）
- 豆乳（170ml）
- 生クリーム（35％程度のものを140ml）
- イチゴ（8個）
- ミント（適量）
豆乳練乳の材料
- 豆乳（無調整のものを200ml）
- グラニュー糖（40g）
豆乳ブランマンジェの作り方
- お鍋にグラニュー糖（35g）、水（小さじ2）を入れて火にかけ、混ぜながら熱を入れていきます。
- 火を消して板ゼラチン（4.5g）を入れて溶かします。
- 火を付け、豆乳（170ml）を少しずつ入れながら、混ぜながら熱を入れていきます。
- ボウルに入れて氷水にあてて5分ほど混ぜながら冷やします。
- 別のボウルに生クリーム（35％程度のものを140ml）を泡立て器で撹拌し、六分立てほどに泡立てます。
- 4と5を合わせ、泡立て器で撹拌します。
- 容器（120mlのもの4つ）に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
- お鍋に豆乳（無調整のものを200ml）、グラニュー糖（40g）を入れて混ぜながら加熱していきます。
- 中火に落とし、1/5ほどの量になるまで煮詰めます。冷蔵庫に入れるか、氷水にあてて冷やしておきます。
- イチゴ（8個）はへたを鶏の祖居て半分にカットし、つぶしていきます。
- ボウルに練乳とつぶしたイチゴを入れて混ぜ合わせます。
- 冷やしたブランマンジェは、かるく湯煎をして型から取り外します。
- 器に12をのせ、11をかけます。
- ミント（適量）を飾れば出来上がりです。
本日の豆乳レシピ全6品のまとめ記事はこちらです ＞ NHKあさイチ！豆乳レシピ全６品／ハレトケキッチンwith斎藤工