２月１９日（火）の「きょうの料理」は「赤坂四川飯店」の「陳建太郎」さんが、人気のアツアツ麺レシピのアンコールで、「万能肉そぼろ」と「タンタン麺」のレシピを紹介してくれます。
「万能肉そぼろ」はこれさえ作っておけば、和え物や焼きそばにも使えてとっても便利な常備菜。「タンタン麺」は祖父の「陳建民」さんが日本で広めた代々伝わるレシピ。丼に調味料、汁を順に加えて作ります。
万能肉そぼろの材料（作りやすい分量）
- 豚ひき肉（３００g）
- 甜麺醤（大さじ２）
- サラダ油（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ２）
万能肉そぼろの作り方
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉（３００g）がパラパラになって脂が澄むまで炒めます。
- 酒（大さじ１）、醤油（大さじ２）を加えて水分が飛ぶまで炒め、甜麺醤（大さじ２）を加えます。汁気がなくなるまで焦がさないように炒めます。
- 冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で１０日間、冷凍庫で３週間保存が可能です。
タンタン麺の材料（１人分）
- 中華麺（１玉）
- 万能肉そぼろ（３０g）
- チンゲンサイ（１/４株）
スープ
- スープ（１４０ml）・・顆粒チキンスープの素（小さじ１/２）を１４０mlのお湯で溶きます
- 調整豆乳（１４０ml）
合わせ調味料
- みじん切りザーサイ（５g）
- ねぎ油（小さじ１）・・あれば
- 酢（小さじ１）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 白練りごま（大さじ２）
- ラー油（大さじ１）
- みじん切りネギ（５cm分）
タンタン麺の作り方
- チンゲンサイ（１/４株）は縦に切ってサッと茹で、水気をきります。丼に合わせ調味料を順に入れます。
- 鍋に汁のスープ（１４０ml）と豆乳（１４０ml）を入れ、温めておきます。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺（１玉）をほぐしながら入れ、混ぜながら少し堅めに茹でます。ザルにあげてよく湯をきります。
- １の丼に２を注ぎ、３の麺を入れます。チンゲンサイと万能そぼろ（３０g）をのせ、お好みでラー油をかけていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。陳さん一家は中華料理の革命家だと思います。