土井善晴先生の里芋レシピは、とっても美味しいものが多くて大人気です。
そこで料理番組「きょうの料理」と「おかずのクッキング」で放送されたレシピより、人気の８品をピックアップしてみました。
里芋の揚げだし、煮っころがし、グラタン、マッシュ煮、シチューにその他煮物3品＋アレンジ「芋煮カレー」のレシピです。
里芋の揚げだし
きょうの料理の里芋レシピ人気ランキング1位に輝いたレシピです。
＜里芋の揚げだしの材料（2人分）＞
- 里芋（３〜４個）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- 大根（２００〜２５０g）
- しょうが（３０g）
調味だし
- 水（カップ１）
- 醤油（カップ１/４）
- みりん（カップ１/４）
- 削り節（１つかみ）
＜里芋の揚げだしの作り方＞
- 里芋（３〜４個）は洗って泥を落とし、皮ごと水から茹でます。沸騰後、２５分ほどゆでて柔らかくなったら湯を切ります。
- 大根（２００〜２５０g）としょうが（３０g）は皮をむき、すりおろします。
- ゆでた里芋が熱いうちに硬い部分を切りおとし、布で包んで皮をむき、手でギュッと握りつぶします。
- 里芋に片栗粉を多めにまぶします。
- 小さめのフライパンに揚げ油を１cmほど入れて弱火にかけます。菜箸を入れ小さな気泡が出るくらいに熱したら、里芋を入れて表面がこんがりするまでしっかり揚げます。
- 里芋が揚がったら、調味だしの材料を小鍋に入れ、弱火で一煮立ちさせた後、ザルでこします。
- 里芋を器に盛り付け、おろし大根とおろししょうがをのせ、調味だしをかけて完成です。
里芋の煮っころがし
きょうの料理の里芋レシピ人気ランキング2位のレシピです。
＜里芋の煮っころがしの材料（作りやすい分量）＞
- 里芋（７〜８個）
- サラダ油（大さじ１）
- 醤油（大さじ２）
合わせ調味料
- 水（カップ２）
- 酒（カップ１／２）
- 砂糖（大さじ２）
＜里芋の煮っころがしの作り方＞
- 里芋は目の粗いスポンジでこすって皮をむきます。皮が残るようなら包丁でこそぎます。
- お鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、里芋をいためて油となじませます。
- 水（カップ２）と酒（カップ１／２）を入れ、沸騰したら砂糖（大さじ２）を加えます。
- 落としぶたをして中火で１０分ほど煮たら、醤油（大さじ２）を加えさらに８分煮ます。
- 竹串を刺してみて柔らかく煮えていたら、強火にして煮汁を煮詰めていきます。煮汁がトロリとしたら絡めながら仕上げ、お皿に盛り付けて完成です。
里芋のグラタン
おかずのクッキングで人気の里芋レシピです。個人的にも何度か作っていて、子供も食べてくれるのでオススメのレシピです。
＜里芋のグラタンの材料＞
- 里芋（５〜６個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- ベーコン（２枚）
- バター（１５g）
- 小麦粉（大さじ２）
- ピザ用チーズ（４０g）
- 牛乳（カップ２/３）
- 塩（小さじ２/３）
- ナツメグ（小さじ１）※なくても大丈夫です。
- コショウ（適量）
＜里芋のグラタンの作り方＞
- 里芋（５〜６個）は皮付きのまま、２５〜３０分ほど茹でます。
- 玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。ベーコン（２枚）は細かく刻みます。
- 茹でた里芋は硬い部分を切り落とし、濡らした布巾に包んでツルッと皮をむき、大きめのさいの目に切ります。
- バター（１５g）を冷たい鍋に入れ、火をつけます。
- 玉ねぎを入れ、透き通る位まで炒めます。
- ベーコン、里芋を入れたら、里芋を潰しながら炒めていきます。
- 小麦粉（大さじ２）を入れて更に炒めます。焦げやすくなるのでたまに火から下ろしながら混ぜ、小麦粉にもしっかり火を通します。
- 牛乳（カップ２/３）を２〜３回に分けて加え、塩（小さじ２/３）を入れてよく混ぜていきます。
- ナツメグ（小さじ１）、コショウ（適量）を入れて混ぜ、具材が流れるくらいのなめらかさになったらグラタン皿に入れて平らにします。
- ピザ用チーズ（４０g）を上にのせ、２５０℃に余熱したオーブンで１０分ほど焼けば完成です。
里芋のマッシュ煮
ホクホクの里芋をマッシュ状にした一品です。沖縄料理からヒントを得たレシピだそうですよ。
＜里芋のマッシュ煮の材料（4人分）＞
- 里芋（8個）
- にんじん（100g）
- 椎茸（100g）
- 冷凍グリーンピース（1/2カップ）
- サラダ油（1/3カップ強）
- 塩（小さじ1）
- 砂糖（大さじ3）
＜里芋のマッシュ煮の作り方＞
- お鍋に水（適量）、里芋（8個）を皮ごと入れ、水から火にかけて25分ほど茹でます。※一緒ににんじん（100g分）を10分ほど茹でておきます。
- 冷凍グリーンピース（1/2カップ）は湯通しをして水気を切っておきます。
- 茹でたにんじんと椎茸（100g）を、1cm角程度のさいの目に切ります。
- 里芋は濡らした布巾に包み、皮をむきます。
- ボウルに里芋を入れ、お玉や木じゃくしなどで押さえながら潰していきます。※熱いうちの方が潰しやすいです。
- お鍋にサラダ油（1/3カップ強）を入れ、椎茸を入れて炒めていきます。
- 油が馴染んだらにんじんを入れ、塩（小さじ1）、砂糖（大さじ3）を入れて炒め合わせます。
- かるく炒めたらマッシュした里芋を入れ、湯通ししたグリーンピースを入れて炒め合わせたら出来上がりです。
里芋と鶏肉のシチュー
食べる時は、具に粗塩を付けて食べてスープをのむ和風シチュー。完成してから一度冷ましておけば味が染み込むので、粗塩を付けなくても美味しく食べられます。
＜里芋と鶏肉のシチューの材料（4人分）＞
- 里芋（8個＝500g）
- 鶏モモ肉（骨付き/ぶつ切り600g）
- にんじん（小1本＝150g）
- ショウガ（50g）
- 煮干し（15g）
- 粗塩（適量）
- 酒（1カップ）
- 水（6カップ）
- 醤油（大さじ3）
- 塩（小さじ1/3）
＜里芋と鶏肉のシチューの作り方＞
- 里芋（8個）は皮をむきます。
- にんじんは皮をむき、横に4つに切ります。
- ショウガはいくつかに切ったら、皮ごと叩いて潰します。
- 煮干しは頭と内臓を取り除きます。※そのままでも大丈夫です。
- お鍋に鶏肉（600g）、里芋、にんじん、ショウガ、煮干し、酒（1カップ）、水（6カップ）を入れて強火にかけます。
- 煮立ったら火を弱めてアクを取り、フタを少しずらしてフタをして15分ほど煮ます。※強火でしっかりアクを浮かせるのがポイントです。
- フタを取って醤油（大さじ3）、塩（小さじ1/3）を入れ、再びフタを少しずらしてフタをしてさらに15分ほど煮れば出来上がりです。
里芋と鶏肉の醤油煮
里芋さえ下茹でしておけば、煮詰めるだけで作ることのできる便利なレシピです。
＜里芋と鶏肉の醤油煮の材料（4人分）＞
- 里芋（６個）
- 鶏もも肉（１枚）
- 水（１カップ）
- 砂糖（大さじ２）
- たまり醤油（大さじ２）
＜里芋と鶏肉の醤油煮の作り方＞
- 里芋（6個）を洗い、皮ごと水から２５分ほど茹でます。
- 里芋の硬い部分を包丁で切り落とし、濡れた布巾に包み皮をむいたら、包丁で半分に切ります。
- 鶏もも肉（１枚）を半分に切り、両面を包丁の元で叩いて柔らかくしてから一口大に切ります。
- お鍋に鶏のもも肉、水（１カップ）を入れて水煮していきます。
- 沸騰して鶏肉の色が白っぽくなったら、里芋を入れて弱火にします。
- 砂糖（大さじ２）を入れ、落としぶたをして水分が半分になるまで煮ていきます。
- たまり醤油（大さじ２）を入れ、再び落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めれば出来上がりです。
里芋と牛バラ肉の煮物
里芋と牛バラ肉を甘辛く煮つけた煮物です。
＜里芋と牛バラ肉の煮物の材料（4人分）＞
- 里芋（600g）
- 牛バラ肉（塊で400g）
煮汁
・水（2.5カップ）
・酒（1/2カップ）
・砂糖（大さじ3）
・醤油（大さじ3）
・サラダ油（大さじ1）
＜里芋と牛バラ肉の煮物の作り方＞
- 里芋（600g）は皮をこそげ取ります。
- 牛バラ肉（400g）は1.5cm厚の一口大に切ります。
- お鍋にサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、里芋を入れて中火で炒めていきます。
- 里芋の表面が色づいてきたら牛肉を入れ、水（2.5カップ）、酒（1/2カップ）を入れます。
- 煮立ったらアクを取り、砂糖（大さじ3）を入れたら落としぶたをして煮ていきます。
- 7～8分ほど茹でたら醤油（大さじ3）を入れ、中火で30～35分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
- 最後は落としぶたを取り、煮汁を煮詰めながらからめれば出来上がりです。
芋煮
旬の里芋を楽しむのにオススメのレシピです。残った芋煮はカレーにしていただきます。
＜芋煮の材料（6〜7人分）＞
- 里芋（12個＝600g）
- 牛切り落とし肉（300g）
- こんにゃく（1枚＝330g）
- ごぼう（1本）
- ねぎ（2本）
煮汁
- 味噌（80g）
- 酒（1カップ）
- 水（6カップ）
- みりん（大さじ2）
- 醤油（大さじ約2）
＜芋煮の作り方＞
- 里芋（600g）は洗わずに根元の堅い部分を切り落とし、ナイフで皮をこそげてむき、全部むけたらきれいに洗って水気を切っておきます。
- こんにゃく（330g）は一口大にちぎって水から茹で、煮立ったらザルに上げます。
- ごぼう（1本）はたわしで洗い、大きめのささがきにしてから水にさらし、水気を切っておきます。
- ねぎ（2本）は2cmの長さに、牛切り落とし肉（300g）は3cmの長さに切ります。
- お鍋を中火で熱して牛肉を入れ、木べらで混ぜていりつけながら火を通していきます。
- お肉の色が変わったら、味噌（80g）を入れていりつけ、香ばしく焼けたらお肉を一度取り出しておきます。
- お鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうを入れて中火にかけ、酒（1カップ）を入れます。鍋底をこそげて混ぜ、全体になじんだら水（6カップ）を注ぎ入れます。
- 沸騰したらアクを取り、弱火で10分ほど里芋が柔らかくなるまで煮ます。
- 牛肉を戻し入れ、再び煮立ったらねぎ、みりん（大さじ2）を入れてさらに10分ほど煮て、醤油（大さじ2）で味を調えれば出来上がりです。
芋煮アレンジレシピ「芋煮カレー」
残った芋煮を温め直し、カレールウまたはカレー粉（適量）を溶かし入れれば芋煮カレーの出来上がりです。お茶碗のご飯にかけて食べるのが良いそうですよ。