２月２１日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、いつもと少し違った照り焼きチキンのレシピをイタリア料理店のシェフ「片岡宏之」さんが「パリパリ照り焼きチキン」のレシピを紹介してくれます。
鶏もも肉の皮の方からパリッと香ばしく焼き、上下を返したら、みりん、醤油などのたれを煮詰め合わせ、パリパリッとした皮の食感がアクセントのイタリア風照り焼きに仕上げます。
パリパリ照り焼きチキンの材料（２人分）
- 鶏もも肉（２枚）
- ネギ（１本）
- ニンニク（１かけ）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（大さじ３）
- 七味唐辛子（お好みで）
- 粉山椒（お好みで）
合わせ調味料
- バルサミコ酢（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
- 醤油（大さじ１）
- はちみつ（小さじ２）
パリパリ照り焼きチキンの作り方
- 鶏もも肉（２枚）は皮目を下にして身の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均等にします。半分に切って両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。皮側にのみ小麦粉（適量）をまぶします。
- ネギ（１本）は根元を切り落とし白い部分を７等分にします。一つは千切りにして水にさらし、水気を切ります。ニンニク（１かけ）は皮付きのまま、軽くつぶします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ３）を入れ、皮を下にして１を並べます。隙間に２のニンニク、千切り以外のネギを入れ、弱火で鶏の皮をしっかりと焼き色がついてパリパリになるまで１５分間ほど焼きます。ネギは途中で返し、全体に焼き色をつけます。
- フライパンの油を拭き取り、鶏肉の上下を返してよく混ぜ合わせた合わせ調味料を鶏肉の皮にかからないように鍋肌から加え、強めの中火で１分３０秒間ほど煮ます。
- 鶏肉、ネギ、ニンニクを取り出して、煮汁を弱火で１分間ほど煮ます。
- お皿にネギを並べて上に食べやすい大きさに切った鶏肉をのせ、５の煮汁をかけます。２の千切りしたネギをのせ、お好みで七味唐辛子、山椒をふり完成です。
感想
いつもの照り焼きがおしゃれになりましたね。バルサミコ酢を加えることでとってもさっぱりといただけますね。ぜひ作ってみます。