やってTRY！揚げ出し豆腐／噂の東京マガジン

２月２４日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってTRY！」では、銀座の高級店「たか田」の大将・高田さんが揚げ出し豆腐のレシピを紹介してくれました。

高田さんの揚げ出し豆腐は、豆腐の表面に隠し包丁を入れてそら豆などを挟み、出汁をかけていただく上品な一品です。

揚げ出し豆腐の材料（1人分）

• 木綿豆腐（100g）
• 芝エビ（3尾）
• ゆず胡椒（少々）
• そら豆（2個）
• 小麦粉（適量）
• カツオ出汁（50cc）
• 醤油（小さじ2）
• みりん（小さじ2）
• 椎茸（1個）
• 三つ葉（1本）
• 九条ねぎ（適量）
• 七味おろし（適量）
• 刻み海苔（適量）

揚げ出し豆腐の作り方

1. 木綿豆腐（100g）は1cm厚さの4つに切り、表面に格子状に隠し包丁を入れていきます。
2. 茹でた芝エビ（3尾）、ゆず胡椒（少々）を2つの豆腐で挟みます。
3. 茹でた空豆を、残りの2つの豆腐で挟みます。
4. それぞれを小麦粉（適量）をうすめにまぶしつけます。
5. 揚げ油に入れて揚げていきます。
6. お鍋にカツオ出汁（50cc）、醤油（小さじ2）、みりん（小さじ2）を入れて強火にかけます。
7. 沸いたら椎茸の薄切りを入れます。
8. 最後に刻んだ三つ葉をたっぷりと入れます。
9. 揚げ油の中でお豆腐が浮いてきたら取り出し、油を切ってから器に盛りつけます。
10. そこに8のお出汁を入れます。
11. 刻んだ九条ねぎ、七味おろし、刻み海苔（各適量）をのせれば出来上がりです。

感想

揚げ出し豆腐は味付けが繊細なイメージですが、お出汁をかける揚げ出し豆腐もいいですね。美味しそうでした。