萩原豊の極上ぶり大根/きょうの料理・NHKひるまえほっと

２月２６日（火）の「NHKひるまえほっと」では今夜放送の「きょうの料理」は「つくろう！にっぽんの味４７」で紹介されるレシピが紹介されました。今月は富山県と奈良県のご馳走料理のレシピを紹介します。１日目は「富山県」の料理をの品料理店店主の「萩原豊」さんが紹介してくれます。

「極上ぶり大根」は富山の冬のご馳走ぶりを使います。いつもは大鍋いっぱいに作りこともある「ぶり大根」を、家庭でも作れるように電子レンジで手軽に作るレシピを紹介します。

極上ぶり大根の材料（２人分）

• ぶり（４切れ）・・切り身
• ぶりのアラ（４０g）
• 大根（４枚）・・２cm厚さの半月切り
• お好みの青菜（適量）・・セリや大根の葉を茹でます
• 千切り柚子の皮（適量）
• 七味唐辛子（適量）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（適量）

下味の合わせ調味料

• 昆布（１枚）・・５cm四方
• 薄切り生姜（２０g）
• 酒（大さじ１・１/３）
• 水（カップ１）

合わせ調味料

• みりん（大さじ１・１/３）
• 砂糖（大さじ１弱）
• 醤油（大さじ２/３）
• 薄口醤油（大さじ２/３）

極上ぶり大根の作り方

1. ぶりのアラ（４０g）は魚焼きグリルで両面こんがりと焼きます。
2. 大根（４枚）は１のアラ、下味の合わせ調味料とともに耐熱容器に入れて、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジに７分間加熱します。
3. ２に合わせ調味料を加えてラップをし直してさらに７分間電子レンジに加熱します。
4. ぶりの切り身（４切れ）に小麦粉（少々）をまぶします。フライパンにサラダ油（適量）をなじませて弱めの中火で熱し、ぶりの切り身を両面でこんがりと焼きます。３の合わせ調味料を加えて火を強めて煮立て、汁気がほとんどなくなるまで中火で煮詰めます。
5. ３の大根とアラ、４の切り身を器に盛り、４の煮汁をかけます。茹でた青菜を食べやすく切って添えます。千切りの柚子の皮（適量）をのせ、七味唐辛子（適量）をふりいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。ぶり大根鍋で煮込むイメージありますが、電子レンジで簡単に作れるのでぜひ作ってみます！