グエン・ディ・ジャンの牛肉のフォーレシピ/きょうの料理

２月２５日（月）の「きょうの料理」は月に１度の生放送「COOK９」。本日はタイ、ベトナム、マレーシアの麺料理レシピを紹介します。

まずは都内のベトナム料理店のシェフ「グエン・ティ・ジャン」さんが「牛肉のフォー」のレシピを紹介してくれます。

牛肉のフォーの材料（１人分）

• 鶏肉のスープ（カップ３・１/２）
• 塩（小さじ１）
• 氷砂糖（５g）
• 牛すじ（２０g）
• みじん切り生姜（３g）
• 八角（１/４個）
• シナモンスティック（１cm長さ）
• サラダ油（大さじ２）
• 米粉麺（７０g）・・乾麺
• 牛肉（６０g）
• もやし（適量）
• スライス玉ねぎ（適量）
• 刻んだねぎ（適量）
• パクチー（適量）
• コショウ（適量）
• ナンプラー（適量）

牛肉のフォーの作り方

1. 鶏肉のスープ（カップ３・１/２）は鶏むね肉を、水から３０分間茹でてこし温めます。
2. １に塩（小さじ１）、氷砂糖（５g）を加えて煮ます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、牛すじ（２０g）、みじん切り生姜（３g）、八角（１/４個）、シナモンスティック（１cm長さ）を加えて炒めます。
4. ２に３を入れ一煮立ちさせます。
5. ４をザルでこして、再び火にかけます。
6. 鍋に水をたっぷり入れ、米粉麺（７０g）を茹でます。
7. ６の湯をきり、丼に入れます。茹でた牛肉（６０g）、もやし（適量）、スライス玉ねぎ（適量）、刻んだねぎ（適量）を入れ、５のスープをかけ、パクチー（適量）、コショウ（適量）、ナンプラー（適量）をのせ完成です。