川原渉のぶりの焼き霜みぞれ造りと鯛と菜の花の昆布じめ /NHKあさイチ

２月２６日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは。富山県出身の日本料理店店主「川原渉」さんに、富山県の旬の食材「ぶり」を使ったおすすめのレシピを教えていただきます。

この時期、富山県のおいしい食材と言えば、脂がのった日本海の寒ぶり。「ぶりの焼き霜みぞれ造り」は、ぶりの身を両面をフライパンで軽く焼き、大根おろしとわさびを混ぜたみぞれをのせていただきます。ほんのり緑がかった白は冬から早春に向かう季節にぴったりです！

ぶりの焼き霜みぞれ造りの材料（作りやすい分量）

• ぶり（２００g）・・刺身用
• 大根おろし（カップ１）
• おろしわさび（小さじ１〜２）
• 醤油（適量）

ぶりの焼き霜みぞれ造りの作り方

1. ぶり（２００g）はそぎ切りにします。
2. フライパンを温め１の両面を色が変わるまでサッと焼きます。
3. 器に２を並べます。軽く絞った大根おろし（カップ１）とわさび（小さじ１〜２）を混ぜ合わせて、のせ、醤油（適量）を添えて完成です。

鯛と菜の花の昆布じめの材料（作りやすい分量）

• 鯛（２００g）・・刺身用
• 菜の花（１わ分）・・５cm長さに切る
• 塩（適量）
• 昆布（２枚）・・１５cm×２０cm
• 酒（適量）
• おろしわさび（適量）

合わせ調味料

• 酢（適量）
• 醤油（適量）

鯛と菜の花の昆布じめの作り方

1. 鯛（２００g）はそぎ切りにして、両面に軽く塩（適量）をふります。菜の花（１わ分）は余分な葉を取り、かために茹でます。冷水にとり、軽く水気を絞って塩（適量）をまぶします。
2. 紙タオルに酒（適量）を染み込ませて昆布の両面を拭きます。
3. ２の１枚に１の鯛と菜の花を並べます。もう１枚の昆布をのせて挟み軽く押します。ラップをしっかりとして軽く重石をのせ、冷蔵庫で１時間〜半日おきます。
4. 器に盛り付けて、わさび（適量）とお好みで混ぜ合わせた合わせた酢醤油を添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。中々、自分で作ることがないですが、これを機会にぜひ作ってみます！