３月１日（金）の「沸騰ワード１０」では「伝説の家政婦シマ」さんが、タレントで熊本在住の「スザンヌ」さん宅で３時間コンロフル回転で作りまくります。
リクエストは、熊本県の食材「湯島大根」や「天草大王の鶏肉」、柑橘類の「晩白柚」など特産品を使ったレシピや「ナポリタン」、「納豆」を使ったレシピをリクエストします。今回も驚きのレシピ満載ですね。どんな食材も使いこなして美味しく仕上げる「シマさん」はやっぱりすごい！
※5月10日(金)放送の渡辺美奈代さん宅でのレシピはこちらです ＞ 伝説の家政婦志麻さんの絶品ソースレシピ全８品／沸騰ワード１０
目次
万能納豆ソース
- 納豆６パックと付属のタレをボウルに入れ、熊本の巨大柑橘類「晩白柚（ばんぺいゆ）」1個分の果汁をたっぷりと搾りいれます。
- そこにショウガみじん切り、ニンニクみじん切り、大量の刻みネギを入れて混ぜ合わせます。
- さらに醤油、砂糖で味付けをします。
- 仕上げにラー油（大さじ2）を入れて混ぜ合わせ、アクセントをつければ出来上がりです。
この万能納豆ソースは、焼いた魚や茹でた野菜のソースとしていただきます。晩白柚の酸味が納豆の臭みを消しています。ゆずやカボスなどでも代用可能です。
納豆のふろふき大根
- 湯島大根は輪切りにして皮をむき、お鍋で煮込みます。
- 茹でた大根に、万能納豆ソースをのせれば出来上がりです。
志麻さんの洋風しょうが焼き
味は普通のしょうが焼きとは違って「高級しょうが焼き」という極上の一品。晩白柚を使って作りましたが、グレープフルーツなどで代用可能です。
- 生姜をみじん切りにします。
- スライスした豚ロース肉を、油を熱したフライパンで焼きます。
- 刻んだ晩白柚の果肉と、刻んだセロリを豚ロース肉に合わせ炒めます。
- バルサミコ酢（大さじ1.5）、醤油（大さじ1.5）、刻んだ生姜を加えてよく炒め合わせます。
- 砂糖とブロッコリーを加えてさらに炒めれば出来上がりです。
志麻さんのナポリタン
パスタの麺はオーバーボイル（表示時間よりも1分多く茹でる）を行い、もちもち感をアップするのが志麻さん流。さらに塩分低めで茹でるのがポイントです。
- たっぷりのお湯に、飲んでみて美味しいと思う分の塩を加えて、パスタを表示の分数プラス１分茹でます。今回は７分の茹で時間なので８分ですね。塩分濃度も３％未満です。
- パスタをザルにあげて冷水で洗い、バットに移してラップをし、冷蔵庫で寝かせます。※これによりさらにもちもち感がアップします。
- ケチャップを作ります。ミキサーにみじん切り玉ねぎ、みじん切りニンニク、刻んだトマトを入れて撹拌します。
- お鍋に移して砂糖と塩を加えて火にかけ、１時間ほど煮詰めればケチャップの完成です。冷蔵庫で３週間保存が可能です。
- フライパンにお好みの野菜とベーコンを炒め、ケチャップを加えて和えます。
- 別のフライパンで冷蔵庫で寝かしたパスタを炒めて、具材と合わせます。
トマトパスタ
- さきほどの寝かしたパスタを、フライパンに入れて炒めていきます。
- オーブンで焼いたミニトマトとモッツァレラチーズを加えて炒め合わせれば出来上がりです。
長芋の唐揚げ
から揚げを長芋でアレンジした一品です。
- 長芋の皮をむき、乱切りにします。
- 醤油、刻んだ生姜、すりおろしニンニクを和えて漬けます。
- 片栗粉、小麦粉を加えて、少ない油で表面がカリッとするまで揚げ焼きにすれば出来上がりです。
ナスと納豆の甘味噌炒め
納豆をひき肉の代わりに使ったヘルシーな一品です。豆板醤を入れて辛くしても美味しいということでしたよ。
＜材料＞
- ナス（2本）
- サラダ油（適量)
- 生姜（少々）
- ニンニク（1片）
- 大葉（3枚）
- 納豆（2パック）
- 味噌（大さじ1）
- みりん（適量）
- 砂糖（少々）
- ごま油（適量）
＜作り方＞
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、乱切りにしたナスを入れて6分ほど揚げ焼きにし、一旦取り出します。
- フライパンにニンニクみじん切り、ショウガみじん切り、納豆（２パック）を入れて炒めます。
- そこに味噌、みりん、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
- さらに揚げ焼きにしたナスを加えて炒め合わせます。
- 仕上げに細切りにした大葉を加えます。今回は甘味噌ですが、辛いのが好きな人は豆板醤を加えるのがオススメです。
※加熱しすぎると納豆の栄養素がこわれてしまうので、ほどほどに炒めましょう。
牛ヒレ肉の塩釜焼き
- 大量の塩に卵白を加えます。
- パセリ、ローズマリー、タイムを刻んで塩に混ぜます。
- オーブン皿にオーブン用紙を敷き、ハーブ塩卵白を塗りたくります。
- フライパンで牛ヒレ肉塊の表面に焼き色をつけて、オーブン皿の塩の上にのせ、さらにハーブ塩卵白で覆います。
- ２００度のオーブンで２０分間焼きます。
- 焼きあがったら塩を割って肉を取り出し、薄く切ります。
ズッパディペッシュ（ナポリのシーフードスープ）
- お鍋にえび、タコ、あさり、鯛を入れます。
- そこにトマトソースを入れて煮込みます。
蒸し鶏のケッパーソース
- みじん切り玉ねぎ、パセリ、ケッパーでソースを作ります。
- 作ったソースに、蒸し鶏をからめて出来上がりです。
ポムアンナと鶏のソテー
- じゃがいもの皮をむき、薄く切り耐熱皿に並べます。
- お鍋にたっぷりのバターを溶かし、放置します。
- バターが分離したら、その上澄みだけをじゃがいもにかけます。
- オーブンで２５分焼きます。
- 鶏肉（天草大王）に塩、コショウをして皮面から焼きます。上に重石をのせて皮をパリッと焼きます。
- ひっくり返して反対もしっかりと焼き、食べ易い大きさにカットし、焼けたじゃがいもの上にのせます。バターは下の残った部分はシチューなどに入れると美味しくなります。
キャベツのオーブン焼き
- 大きめのキャベツにアンチョビソースを染み込ませます。
- オーブンで焼きます。
熊本サラダ
- 食べやすく切った湯島大根、水菜、晩白柚をボウルに入れます。
- 特製のマスタードドレッッシングをかけていただきます。
感想
今回もとっても参考になる料理ばかりですね。ぜひ作ってみます！