３月４日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は春の野菜を使った小鉢、「菜の花の白和え」と「スナップえんどうとアスパラの煮びたし」のレシピを紹介します。
「菜の花の白和え」は菜の花のほろ苦さに春の訪れを感じます。あっさりとした塩味の白和え衣がとってもよく合います。
菜の花の白和えの材料（２〜３人分）
- 菜の花（１わ）
- 木綿豆腐（１/２丁）
- ごま油（大さじ１・１/２）
- 塩（適量）
菜の花の白和えの作り方
- 豆腐（１/２丁）は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包みます。バットにのせて下に折りたたんで布巾などを挟みます。斜めになるように置きます。約１kgの重しをのせたバットを豆腐の上にのせ１５分置きます。重しに砂糖や塩の袋を使うといいです。
- 豆腐を包んいたペーパータオルの水けを絞って広げます。豆腐を挟んでから上から軽く押さえて水気を吸い取ります。
- 菜の花（１わ）は根元の堅い部分を切り落とします。鍋に湯を沸かして塩（少々）を加えて、菜の花を１分間ほど茹でてザルにあげて冷まします。
- ボウルに手で豆腐を手で崩しながら入れ、ゴムベラでザッと潰してごま油（大さじ１・１/２）、塩（小さじ１/３）を加えます。ゴムベラで豆腐をボウルの底に押し付けるようにして、なめらかになるまで混ぜます。
- 菜の花は穂先を揃えて持ち、穂先を下にして両手で軽く水気を絞ります。ペーパータオルではさみ、残った水気を吸い取ります。
- ５の穂先を揃えてまな板におき、先端の葉の部分を切り、残りを半分に切ります。茎の部分は太ければ縦半分に切ります。
- ６に４を加えてサックリと混ぜ合わせて完成です。
感想
菜の花をちょうど買ってきたのでぜひ作ってみます！