舘野鏡子の春キャベツのポーク焼きメンチ/きょうの料理

３月５日（火）の「きょうの料理」は「春キャベツ」を楽しむレシピを、昨日からの３日間連続で紹介します。２日目は、料理研究家の「舘野鏡子」さんが紹介してくれます。

「春キャベツのポークメンチ焼き」はひき肉と同量のキャベツを加えたメンチカツは軽い食感で何個でも食べれるメンチカツです。

春キャベツのポーク焼きメンチの材料（２人分）

• 豚ひき肉（１５０g）
• 春キャベツ（３〜４枚）
• 玉ねぎ（１/４個）
• パン粉（適量）
• 中濃ソース（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 揚げ油（適量）

肉ダネの材料

• 溶き卵（１/２個分）
• パン粉（大さじ４）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）
• ガーリックバター（少々）・・ごく少量のニンニクのすりおろしでもOK。

付け合せ

• 千切り春キャベツ（適量）
• ミルクポテト（適量）・・レシピ下記参照

春キャベツのポーク焼きメンチの作り方

1. 春キャベツ（３〜４枚）は粗みじん切りにして、玉ねぎ（１/４個）はみじん切りにします。
2. １をボウルに入れて塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）をふって箸で混ぜ、１５分間おきます。
3. 別のボウルにひき肉（１５０g）と肉ダネの材料を加えて入れ、２の水気をしっかりと絞って加え、練り混ぜます。
4. ３を４等分にして、直径８cm、厚さ１.５cmの円盤に成形します。表面に直接パン粉（適量）をつけます。
5. フライパンに揚げ油（適量）を１.５cm深さまで入れて、１７０度に熱した４を並べ入れます。５分間ほどしたら上下を返して、さらに５分間ほど揚げ焼きにします。竹串を刺して赤い汁が出なければ揚げ上がりです。付け合せとともにお皿に盛り付けて、お好みでソース（適量）をつけていただきます。

ミルクポテトの材料と作り方（２人分）

1. じゃがいも（２個）は一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水と塩（少々）、コショウ（少々）、砂糖（少々）を加えて１０分間ほど柔らかく茹でます。
2. 湯を捨てて、牛乳（カップ１/３）、バター（小さじ２）を加えてヘラでザックリと潰して混ぜます。塩（少々）、コショウ（少々）、砂糖（少々）で味を調えます。少し柔らかめに仕上げると食べるときにちょうどよい堅さになります。

感想

メンチカツ、割とレベルの高いおかずですよね。でもハンバーグ型に成型したらパン粉を直接まぶせばいいのでそんなに手間もかからずに作れますね。ぜひ作ってみます。