３月５日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は、旬のあさりを使って「和風クラムチャウダー」のレシピを紹介します。
あさりの旨味を引き出せば、まろやかなクラムチャウダーになります。隠し味に味噌を加えてたっぷりの野菜と一緒にいただきます。
和風クラムチャウダーの材料（２人分）
- あさり（２５０〜３００g）・・砂抜きしたもの
- 玉ねぎ（５０g）
- じゃがいも（１個）
- かぶ（１個）
- かぶの葉（１/２個）
- 薄切りベーコン（１枚）
- バター（２０g）
- 牛乳（カップ３/４）
- 酒（大さじ３）
- 小麦粉（大さじ１）
- 味噌（小さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
和風クラムチャウダーの作り方
- あさり（２５０〜３００g）は殻と殻をこすり合わせてよく洗います。鍋にあさり、酒（大さじ３）、水（カップ１/２）を入れ、蓋をして中火にかけます。あさりの口が開いたら、ボウルに重ねたザルにあけ、蒸し汁と分けておきます。蒸し汁はとっておきます。
- あさりの半量はスプーンで身を殻から外し、残りの半量は殻付きのままにします。こうすると見た目が華やかになります。
- 玉ねぎ（５０g）とじゃがいも（１個）、かぶ（１個）は約１cm角にきります。ベーコン（１枚）は１cm四方に切ります。かぶの葉（１/２個）は茎の部分は５mm幅に切り、葉は粗みじん切りにします。
- 鍋にバター（２０g）を中火で溶かし、かぶの葉と茎以外の３を入れて炒めます。全体にバターが絡んでしっとりとしてきたら、小麦粉（大さじ１）、水（大さじ１）を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- 牛乳（カップ３/４）の１/２量、１の蒸し汁を加えます。煮立ったら弱めの中火にして、小さな煮え玉たつくらいの状態を保ちながら野菜が柔らかくなるまで１０分間煮ます。
- かぶの葉と茎を加えてさらに１分間ほど煮立ったら味噌（小さじ１）を溶き入れます。
- ２のあさりを加えて火を止めて味をみて塩（少々）、コショウ（少々）をで味をみて調えます。
感想
クラムチャウダー美味しいですよね。春が旬のあさりはたくさん買って塩抜きして、冷凍しておくといつでも美味しく食べれますね。