土井善晴の茶巾オムライス/きょうの料理

３月７日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」さんの「食べ物のちから」。本日は「茶巾オムライス」と「スタッフドエッグ」のレシピを紹介します。

「茶巾オムライス」は薄焼き卵にチーズをふり、チキンライスのおむすびを包みました。見た目も嬉しく、楽しくなる一品です。

茶巾オムライスの材料（６個分）

• 卵（６個）
• すりおろしチーズ（適量）
• スナップえんどう（適量）・・茹でたもの
• 塩（適量）
• バター（１０g）
• トマトケチャップ（２０g）
• サラダ油（適量）

チキンライス

• 米（カップ１）
• 鶏もも肉（１５０g）
• 玉ねぎ（６０g）
• 人参（３０g）
• しめじ（５０g）

茶巾オムラスの作り方

1. チキンライスを作ります。米（カップ１）は洗ってざるに上げ、30～40分間おいて、洗い米にします。
2. 鶏肉（１５０g）は包丁の刃元でたたいて柔らかくし、さらに1cm角くらいに切り、塩（小さじ１/３）をふって下味をつけます。
3. 玉ねぎ（６０g）、人参（３０g）はそれぞれ5mm角くらいに切り、しめじ（５０g）は細かく刻みます。
4. フライパンにバター（１０g）を入れて温め、2、3を広げ入れ、そのままさわらずに塩（小さじ１/３）を全体にふって、焼きつけます。さらに、トマトケチャップ（２０g）を加えていりつけます。
5. 炊飯器の内釜に洗い米と4を入れ、普段の水加減より1割ほど少なくして、普通に炊きます。
6. ご飯が炊き上がったら、ボウルなどに移してほぐし、余分な水分をとばします。
7. 6等分して茶碗（わん）によそい、固く絞った清潔なぬれ布巾にあけて丸くにぎります。
8. 茶巾オムライスを作ります。卵（６個）は容器に1コずつ割り入れ、塩（少々）を加えてよく溶きます。フライパン（直径24cm）にサラダ油（適量）を薄く塗り、卵液1コ分を流し入れて丸く広げます。卵の縁がめくれたら返し、すぐに再び返して、清潔なぬれ布巾の上に取り出します。
9. 薄焼き卵が熱いうちに、チーズ（適量）をふりかけます。
10. ９の真ん中に７のチキンライスを置いて８の布巾ごと包み込み、布巾をはずして形を整えます。さらに、清潔な布巾で包み、しばらくおいてなじませます。残りも同様に作ります。器に盛り、あればスナップえんどうを添えます。

感想

とっても美味しそうですね。見ているだけで楽しくなります。是非作ってみます。