土井善晴のスタッフドエッグ/きょうの料理

３月７日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」さんの「食べ物のちから」。本日は「茶巾オムライス」と「スタッフドエッグ」のレシピを紹介します。

「スタフッドエッグ」は黄身を裏ごししてバター、マヨネーズを混ぜ合わせ、口金をセットしたしぼり袋で絞ります。見た目の可愛さにワクワクします。

スタフッドエッグの材料（４人分）

• 卵（８個）
• アンチョビフィレ（１０g）
• バター（１０g）・・食塩不使用
• マヨネーズ（６０g）
• コショウ（少々）

スタフッドエッグの作り方

1. 鍋に卵（８個）を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、強めの中火にかけます。沸騰してから１０分間静かに茹で、冷水にとって冷まします。
2. ゆで卵が冷めたら殻をむき、半分に切って黄身を取り出します。白身は洗って水気を拭き取ります。
3. 裏ごし器の下にボウルを受け、黄身を裏ごしします。続けてアンチョビ（１０g）を裏ごしします。
4. ３にバターを加えて混ぜ合わせます。ムラなく混ざったらマヨネーズ（６０g）を加えて練り混ぜ、なめらかでツノが立つくらいまでの堅さに整え、コショウ（少々）をふります。
5. 口金をセットした絞り袋に４を詰め、白身の器に円を描くように絞り出します。

感想

お好みで刻みパセリやナッツのみじん切りなどをふっても美味しくいただけます。