坂田亜希子の中華風おかずラーパーツァイ/きょうの料理

１月１６日（月）のきょうの料理は料理研究家の「坂田亜希子さん」が今月は中国風おかずを詰め合わせた白いご飯が進むお弁当を紹介。こってり味にさっぱり味。ぴり辛味とバラエティーに富んだ美味しさが勢ぞろい！冬にぴったりの生姜風味のデザートも美味しくどうぞ！

３品目は「ラーパーツァイ」のレシピを紹介。酸味と辛味が後を引く定番の常備野菜。まとめて作っておけば隙間おかずに重宝します。

ラーパーツァイの材料（作りやすい分量）

• 白菜（１/４個）
• 生姜（１かけ）
• 塩（小さじ１）
• ごま油（大さじ１・１/２）

甘酢

• 赤唐辛子（２本）
• 酢（カップ１/４）
• 砂糖（大さじ２）
• 塩（小さじ１）

ラーパーツァイの作り方

1. 生姜（１かけ）は薄い千切りにします。
2. 白菜（１/４個）は軸と葉の部分を切り分けて軸は５cmの長さに切り厚みを半分にして細切りにします。葉も同じ長さの細切りにします。合わせて耐熱ボウルに入れて塩（小さじ１）をもみこみ水を張ったボウルなどを重石にして２０分〜３０分間つけます。出てきた水気をしっかり絞ります。
3. 甘酢の材料を混ぜあわせ２にかけます。
4. 小さめの鍋にごま油（大さじ１・１/２）を入れて弱火にかけて１の生姜を加えて香りが出るまで熱し３にかけます。そのまま３０分間ほどつけて完成です。

感想

保存容器に入れて冷蔵庫で１週間ほど保存が可能です。常備野菜としてとても重宝しますね。お肉と一緒に炒めてもとても美味しいですよ。