３月８日（金）の「NHKごごナマ」、「おいしい金曜日」ではこれから旬を迎える「鯛」を使ったレシピを料理人の「網干盛志」さんが紹介します。
網干さんは鯛のフルコースを振る舞う、鯛のスペシャリストなんですよ。スーパーの鯛の刺身を買って作る、「スーパーの鯛で和風カルパッチョ」や「ふわふわ鯛の照り焼き」、「炊飯器で作る鯛めし」の３品を紹介します。
目次
スーパーの鯛で和風カルパッチョの材料（２人分）
- 鯛の刺身（１パック）
- こんぶ茶（適量）
- ミニトマト（適量）
- 貝割れ大根（適量）
ドレッシング
- オリーブオイル（大さじ２）
- レモン汁（大さじ２）
- 薄口醤油（小さじ1・１/２）
- 木の芽（適量）
- 塩（少々）
スーパーの鯛で和風カルパッチョの作り方
- 鯛の刺身（１パック）を湯にサッとくぐらせて、氷水に入れ、水気を拭き取ります。
- １の鯛をバットに並べ、こんぶ茶（適量）をふり、３０分〜１時間おきます。
- ドレッシングを作ります。木の芽（適量）は刻み、ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせます。
- ２の鯛をお皿に並べ、ドレッシングをかけ、ツマをのせ、さらにドレッシングをかけます。菊の花がお刺身に添えていたら花をちぎって散らし、ミニトマト（適量）と貝割れ大根（適量）を添えて完成です。
ふわふわ鯛の照り焼きの材料（２人分）
- 鯛の切り身（２００g）・・２切れ
- 舞茸（４０g）
- 菜の花（１０g）
- ゆずの皮（少々）
- サラダ油（適量）
- 塩（少々）
タレ
- 酒（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 砂糖（少々）
- メープルシロップ（大さじ１・１/２）
ふわふわ鯛の照り焼きの作り方
- 鯛の切り身（２切れ）に塩（適量）をふり、ジッパー付きのポリ袋に鯛の切り身、舞茸（４０g）を入れて３０分〜１時間おきます。
- サラダ油を引いたフライパンに鯛の皮目から焼きます。置くときに少し押し付けて焼きます。蓋をして中火にして２分間蒸し焼きにします。ひっくり返して、舞茸を加え、蓋をしてさらに２分間蒸し焼きにします。
- タレの材料を混ぜ合わせておきます。
- ２の火を弱めて、３のタレを加えます。タレをかけながら焼いていきます。
- 火を止めて、菜の花（１０g）を入れタレをからめます。
- お皿に鯛を盛り付けて、舞茸、菜の花、ゆずの皮（少々）を散らして完成です。
炊飯器で作る鯛めしの材料（４人分）
- 焼き鯛（３００g）
- 米（２合）
- だし昆布（１０g）
- 水（１リットル）
- 酒（１５０ml）
- 薄口醤油（１５ml）
- ミツバ（４本）
炊飯器で作る鯛めしの作り方
- 焼き鯛（３００g）は身と骨と分けてほぐし、身は具材に骨とアラはだしとして使います。
- 鍋に水（１リットル）、昆布（１０g）、１の骨とアラを火にかけてコトコト煮込みだしをとります。
- 米（２合）は洗って水を切ります。
- 炊飯釜に米とその米、酒（１５０ml）、薄口醤油（１５ml）、２のだしを目盛りまで入れ、鯛の身を入れて炊飯します。
- 炊き上がったら、混ぜ合わせます。茶碗に盛りつけて、ミツバを散らして完成です。残っただしでお吸い物を作ります。
感想
鯛、切り身や、お刺身を使えばそんなに難しくないですね。しかも鯛めしも焼いてあるものを買ってくれば簡単に作れますね。ぜひ作ってみます。