３月１１日（月）の「きょうの料理」は今日と明日の２日間は「みんなで囲むハレの日レシピ」を紹介します。１日目の今日は、料理研究家の「しらいのりこ」さんが「すしレシピ」を紹介します。
「甘煮くるみのおいなりさん」はしらいさんの故郷新潟県では甘煮くるみを太巻きに入れるそうです。これをおいなりさんの具材にして美味しくいただきます。黒糖で煮込んだ江戸前風の油揚げが美味しさをさらに引き立てます。
甘煮くるみのおいなりさんの材料（１０個分）
- 油揚げ（５枚）
- くるみ（９０g）
- 新生姜甘酢漬け（適量）
すし飯
- 米（１合）
寿司酢
- 米酢（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
油揚げ合わせ調味料
- 水（カップ１・１/２）
- 黒砂糖（大さじ６）
- 醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ２）
くるみの合わせ調味料
- 水（大さじ５）
- 砂糖（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
甘煮くるみのおいなりさんの作り方
- 米（１合）は洗って普通に水加減をして炊飯器で炊きます。寿司酢はよく混ぜ合わせておきます。
- 炊きたてのご飯を盤台またはボウルに入れ、寿司酢を回しかけます。手早く切るようにして混ぜ、馴染んだら素早くうちわで仰ぎ、余分な水分を飛ばします。艶が出てきたら濡れ布巾をかけて人肌まで冷まします。
- 油揚げ（５枚）は菜箸を転がしてのしてから半分に切り、中を開いて袋状にします。沸騰した湯に入れて一煮立ちさせたらザルにあげて水気を絞ります。
- 鍋に油揚げの合わせ調味料を入れて火にかけ、沸騰したら２を加えます。落し蓋をして、汁気がなくなるまで弱めの中火で１５分間ほど煮て、そのまま冷まします。
- くるみ（９０g）は包丁で粗く刻みフライパンに入れくるみの合わせ調味料を加えます。弱めの中火で汁気がなくなるまで２〜３分間煮からめます。くるみはポリ袋に入れて綿棒で叩いて砕いても大丈夫です。
- すし飯に５の２/３量を混ぜて１０等分して丸めます。
- 油揚げは両手ではさみ、汁気をきります。油揚げ５切れに６のすし飯を詰め、袋の口を閉じます。残りの５切れはすし飯を詰めたら袋の口を折り返し、残ったくるみを等分にのせます。器に盛り付けて、お好みで新生姜を添えます。
感想
くるみの食感と油揚げの甘みがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。