脇雅世のパーティー角煮/きょうの料理

３月１２日（火）の「きょうの料理」は今日と明日の２日間は「みんなで囲むハレの日レシピ」を紹介します。２日目の今日は、料理研究家の「脇雅世」さんが「肉レシピ」を紹介します。

「パーティー角煮」は初めに焼き付けて脂を落とすのが美味しさの秘訣！ご飯にはもちろん、パンに挟んでも美味しくいただけます。

パーティ角煮の材料（４人分）

• 豚バラ肉（８００g）・・塊
• 白髪ネギ（適量）
• パクチー（適量）
• 醤油（適量）
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• 水（カップ１・１/４）
• 酒（大さじ３）
• 砂糖（大さじ３）
• 醤油（大さじ２）
• ネギ（１本分）・・青い部分
• ニンニク（２かけ）・・縦半分に切って芯を除く
• 生姜（１かけ分）・・厚めのスライス

パーティ角煮の作り方

1. 豚肉（８００g）は３〜４等分に切り、さらに肉の繊維を断ち切るように約２cm厚さに切ります。ポリ袋に入れて醤油（大さじ１・１/２）を加えて全体になじませて約１５分間おきます。
2. フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れ、中火にかけます。温まったら１の豚肉の半量を並べ入れ、両面を２分ずつ焼き付けて焼き色をつけます。余分な脂が出てきたら紙タオルで拭き取ります。もう半量も同様に焼きます。
3. 厚手の鍋に２の豚肉、合わせ調味料の材料を入れ、弱めの中火にかけます。煮立ったらアルミ箔で落し蓋をして、さらに上から蓋をして、弱火で４５分〜１時間肉が柔らかくなるまで煮ます。
4. 肉を器に盛り付けて、白髪葱（適量）とパクチーをのせて完成です。

感想

味付けが日本向けなので子供喜びますね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！